Dimarts, 11 maig 2021
MÉS
    Inici NUTRICIÓ Recepta - RECEPTA: Papillota de verdures

    RECEPTA: Papillota de verdures

    INGREDIENTS per a 4 persones

    • 2 porros.

    • 200 g de pastanagues.

    • 200 g de carabassó.

    • 200 g de xampinyons en llauna.

    • 200 g de pebrot vermell.

    • 1 brot d’api.

    • 1 ceba mitjana.

    • Oli d’oliva.

    • 2 cullerades de vinagre de xerès.

    • ½ cullerada de mostassa.

    • 1 brot de romaní.

    • Clau i pebre negre.

    • 4 fulls de paper de forn o de rebosteria.

    PREPARACIÓ

    • Netegeu, peleu i talleu totes les verdures en tires fines; poseu-les en remull en una olla amb aigua freda abundant durant 6-8 hores; elimineu l’aigua de remull.

    • Coeu-les en aigua durant 5 minuts i deixeu-les refredar.

    ELABORACIÓ

    1. Maceració: Col·loqueu les verdures bullides en un bol i afegiu el vinagre, l’oli, el pebre, el clau i el romaní. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho reposar una hora perquè les verdures agafin gust. Escorreu-les bé.

    2. Papillota: Poseu les verdures al centre de cada paper de forn i repartiu-les bé entre les 4 fulles. Emboliqueu-les amb el paper fins a formar paquets individuals (papillota) i col·loqueu-los a la safata del forn a 200 ºC durant 10 min.

    3. Serviu les verdures en la seva papillota per a cada comensal.

    Recomanacions

    • No oblideu mai que, per disminuir el contingut de potassi, és imprescindible trossejar i remullar els vegetals en aigua freda abundant durant 6-8 hores. L’aigua de remull, l’hem de llençar.

    • Si les verdures són congelades o en conserva (com el xampinyó), el seu contingut en potassi es redueix gairebé a la meitat, disminuint radicalment el contingut de potassi total del plat.

    Indicacions Generals

    Prediàlisi

    És una bona opció per als pacients en prediàlisi, ja que no aporta proteïnes i és baixa en fòsfor. No oblideu aplicar les tècniques per reduir el potassi. Podeu acompanyar la recepta amb una petita porció de carn/peix blanc/ou o compensar el sopar amb aquests aliments.

    Diàlisi

    Els pacients en diàlisi, intenteu consumir les verdures el dia que tingueu sessió, o reduir-ne la ració si les mengeu un dia que no teniu diàlisi. A causa de l’aportació nul·la en proteïnes, és recomanable acompanyar la papillota d’una porció mitjana de carn o peix.

    Trasplantament

    Plat adequat per a persones trasplantades. Igual que en les altres dues etapes de la malaltia, és recomanable acompanyar les verdures amb una mica de proteïna (carn / ou / peix).

    Bibliografía: Fernández, Sergio., Conde, Natividad., Caverni, Alberto., Ochando, Antonio. La alimentación en la enfermedad renal. (Recetario práctico de cocina para el enfermo renal y su familia). 1ª ed. España. Grupo Aula Médica. 2009.

    DARRERS ARTICLES

    Setmana de la donació a Ekke

    Amb motiu del Dia Mundial del Ronyó, celebrat anualment el segon dijous del mes de març, la Fundació Renal Jaume Arnó, conjuntament amb el...

    Sant Jordi per Instagram

    El passat 23 d’abril vam poder celebrar un Sant Jordi telemàticament especial. A causa de les circumstàncies sanitàries, la presentació de llibres, agendada per...

    Zoom al dia del donant 2020

    No podem estar junts, però podem estar units. Aquest és el lema que ens impulsà a organitzar un Dia del Donant únic, amb particularitats que...

    Fantasies sobre l’òrgan trasplantat

    Segons un estudi impulsat per tres professionals de l’equip de trasplantament d’un hospital públic de Buenos Aires, es diferencien cinc tipus de fantasies respecte...

    Viajero en libertad

    Eric Castellò, trasplantado renal desde 2007. Ignacio Gracia Director de la Fundación Renal Jaume Arnó Con la colaboración de Eric Castillo, trasplantado renal. Hablo un rato con Eric...