INGREDIENTS per a 4 persones
• 2 porros.
• 200 g de pastanagues.
• 200 g de carabassó.
• 200 g de xampinyons en llauna.
• 200 g de pebrot vermell.
• 1 brot d’api.
• 1 ceba mitjana.
• Oli d’oliva.
• 2 cullerades de vinagre de xerès.
• ½ cullerada de mostassa.
• 1 brot de romaní.
• Clau i pebre negre.
• 4 fulls de paper de forn o de rebosteria.
PREPARACIÓ
• Netegeu, peleu i talleu totes les verdures en tires fines; poseu-les en remull en una olla amb aigua freda abundant durant 6-8 hores; elimineu l’aigua de remull.
• Coeu-les en aigua durant 5 minuts i deixeu-les refredar.
ELABORACIÓ
1. Maceració: Col·loqueu les verdures bullides en un bol i afegiu el vinagre, l’oli, el pebre, el clau i el romaní. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho reposar una hora perquè les verdures agafin gust. Escorreu-les bé.
2. Papillota: Poseu les verdures al centre de cada paper de forn i repartiu-les bé entre les 4 fulles. Emboliqueu-les amb el paper fins a formar paquets individuals (papillota) i col·loqueu-los a la safata del forn a 200 ºC durant 10 min.
3. Serviu les verdures en la seva papillota per a cada comensal.
Recomanacions
• No oblideu mai que, per disminuir el contingut de potassi, és imprescindible trossejar i remullar els vegetals en aigua freda abundant durant 6-8 hores. L’aigua de remull, l’hem de llençar.
• Si les verdures són congelades o en conserva (com el xampinyó), el seu contingut en potassi es redueix gairebé a la meitat, disminuint radicalment el contingut de potassi total del plat.
Indicacions Generals
Prediàlisi
És una bona opció per als pacients en prediàlisi, ja que no aporta proteïnes i és baixa en fòsfor. No oblideu aplicar les tècniques per reduir el potassi. Podeu acompanyar la recepta amb una petita porció de carn/peix blanc/ou o compensar el sopar amb aquests aliments.
Diàlisi
Els pacients en diàlisi, intenteu consumir les verdures el dia que tingueu sessió, o reduir-ne la ració si les mengeu un dia que no teniu diàlisi. A causa de l’aportació nul·la en proteïnes, és recomanable acompanyar la papillota d’una porció mitjana de carn o peix.
Trasplantament
Plat adequat per a persones trasplantades. Igual que en les altres dues etapes de la malaltia, és recomanable acompanyar les verdures amb una mica de proteïna (carn / ou / peix).
Bibliografía: Fernández, Sergio., Conde, Natividad., Caverni, Alberto., Ochando, Antonio. La alimentación en la enfermedad renal. (Recetario práctico de cocina para el enfermo renal y su familia). 1ª ed. España. Grupo Aula Médica. 2009.