Dissabte, 31 juliol 2021
MÉS
    Inici NUTRICIÓ Recepta - RECEPTA: Papillota de verdures

    RECEPTA: Papillota de verdures

    INGREDIENTS per a 4 persones

    • 2 porros.

    • 200 g de pastanagues.

    • 200 g de carabassó.

    • 200 g de xampinyons en llauna.

    • 200 g de pebrot vermell.

    • 1 brot d’api.

    • 1 ceba mitjana.

    • Oli d’oliva.

    • 2 cullerades de vinagre de xerès.

    • ½ cullerada de mostassa.

    • 1 brot de romaní.

    • Clau i pebre negre.

    • 4 fulls de paper de forn o de rebosteria.

    PREPARACIÓ

    • Netegeu, peleu i talleu totes les verdures en tires fines; poseu-les en remull en una olla amb aigua freda abundant durant 6-8 hores; elimineu l’aigua de remull.

    • Coeu-les en aigua durant 5 minuts i deixeu-les refredar.

    ELABORACIÓ

    1. Maceració: Col·loqueu les verdures bullides en un bol i afegiu el vinagre, l’oli, el pebre, el clau i el romaní. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho reposar una hora perquè les verdures agafin gust. Escorreu-les bé.

    2. Papillota: Poseu les verdures al centre de cada paper de forn i repartiu-les bé entre les 4 fulles. Emboliqueu-les amb el paper fins a formar paquets individuals (papillota) i col·loqueu-los a la safata del forn a 200 ºC durant 10 min.

    3. Serviu les verdures en la seva papillota per a cada comensal.

    Recomanacions

    • No oblideu mai que, per disminuir el contingut de potassi, és imprescindible trossejar i remullar els vegetals en aigua freda abundant durant 6-8 hores. L’aigua de remull, l’hem de llençar.

    • Si les verdures són congelades o en conserva (com el xampinyó), el seu contingut en potassi es redueix gairebé a la meitat, disminuint radicalment el contingut de potassi total del plat.

    Indicacions Generals

    Prediàlisi

    És una bona opció per als pacients en prediàlisi, ja que no aporta proteïnes i és baixa en fòsfor. No oblideu aplicar les tècniques per reduir el potassi. Podeu acompanyar la recepta amb una petita porció de carn/peix blanc/ou o compensar el sopar amb aquests aliments.

    Diàlisi

    Els pacients en diàlisi, intenteu consumir les verdures el dia que tingueu sessió, o reduir-ne la ració si les mengeu un dia que no teniu diàlisi. A causa de l’aportació nul·la en proteïnes, és recomanable acompanyar la papillota d’una porció mitjana de carn o peix.

    Trasplantament

    Plat adequat per a persones trasplantades. Igual que en les altres dues etapes de la malaltia, és recomanable acompanyar les verdures amb una mica de proteïna (carn / ou / peix).

    Bibliografía: Fernández, Sergio., Conde, Natividad., Caverni, Alberto., Ochando, Antonio. La alimentación en la enfermedad renal. (Recetario práctico de cocina para el enfermo renal y su familia). 1ª ed. España. Grupo Aula Médica. 2009.

    DARRERS ARTICLES

    ¿Qué nos motiva para donar?

    Información extraída del trabajo “Donación de órganos, una perspectiva antropológica” escrito por Esperanza Vélez Vélez a través de la Fundación Jiménez Díaz-Capio.   El agradecimiento a...

    Curiositats, La Ciclosporina.

    Sabies què...? La ciclosporina és un fàrmac immunosupressor d'acció ràpida i eficaç. És un fàrmac clàssicament utilitzat per evitar el rebuig en individus sotmesos a...

    Racó del Pacient, Hemodiàlisi domiciliària.

    NOU PROGRAMA D’HEMODIÀLISI DOMICILIÀRIA A LLEIDA Aquest 2021 El Servei de Nefrologia de l’Hospital Universitari Arnau de Vilanova de Lleida ha posat en marxa...

    Històries Renals, Oriol Arumí

    Oriol Arumí, i com l’art pot donar veu al que està a punt de ser oblidat L’Oriol arriba a la Fundació amb un aire àgil...

    L’ADJUDICACIÓ I DISTRIBUCIÓ D’ÒRGANS : UNA PART IMPORTANT DEL PROCÉS DE DONACIÓ I TRASPLANTAMENTS.

    Catalunya i tot l’Estat tenen unes xifres de donació i trasplantament d’entre les millors del món. L’elevada taxa de donació en la nostra societat, juntament...