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TÉCNICAS CULINARIAS PARA REDUCIR EL POTASIO III CONSUMO EN CRUDO/ SIN EL USO DE AGUA

La última técnica culinaria para mantener a ralla el potasio, es el consumo en crudo o sin el uso de agua, es decir, sin aplicar una cocción después del remojo.Las verduras/hortalizas que vayamos a consumir crudas o sometidas a una técnica de cocinado sin el uso del agua como por...
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TÉCNICAS CULINARIAS PARA REDUCIR EL POTASIO II

CONGELADO Y CONSERVA

En las anteriores publicaciones, he hablado sobre las verduras más recomendadas en la enfermedad renal crónica (ERC) y los pasos a seguir para reducir el potasio en verduras y legumbres frescas. Pero no son las únicas técnicas que hay que conocer. Hoy hablaremos sobre la congelación y la...
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TÉCNICAS CULINARIAS PARA REDUCIR EL POTASIO EN VERDURAS Y LEGUMBRES FRESCAS

Como se ha explicado en anteriores publicaciones, el potasio es un mineral que se encuentra principalmente en frutas, verduras y hortalizas, legumbres, frutos secos y chocolate. Para un buen control de la enfermedad renal crónica, es necesario reducir el aporte de potasio para evitar complicaciones médicas como, por ejemplo, debilidad...
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VERDURAS Y HORTALIZAS RECOMENDADAS EN LA ENFERMEDAD RENAL CRÓNICA

Las verduras y hortalizas nos aportan agua, fibra, vitaminas, minerales e hidratos de carbono por lo que son esenciales para un buen estado de salud. Sin embargo, en la enfermedad renal crónica no se pueden tomar con total libertad por su alto contenido en potasio. Es por ello, que...
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LENTEJAS A LA LIONESA CON JAMÓN Y CALAMARES

INGREDIENTES para 4 personas:

• 300g de lentejas cocidas.
• 2 cebollas.
• 70g de jamón en lonchas (bajo en sal).
• 100g de anillas de calamar.
• Orégano, tomillo y laurel.
• Aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.

PREPARACIÓN

• Pelar y cortar la cebolla y poner en remojo en una olla con abundante agua fría durante 6-8 horas y...
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DÍA MUNDIAL DEL RIÑÓN 2019

Este año, la campaña del Día Mundial del Riñón tiene el lema “Salud para todos en todos lados”. Este reclamo se colma de significado con las recientes noticias que nos llegan de Venezuela, dónde 15 personas en diàlisis murieron a consecuencia del apagón, y muchas otras no pueden acceder al...
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FRUTAS RECOMENDADAS EN LA ENFERMEDAD RENAL CRÓNICA

Las frutas son alimentos ricos en nutrientes importantes como: agua, hidratos de carbono, fibra, vitaminas, sales minerales y antioxidantes. No obstante, no todas las frutas poseen la misma composición ni los mismos porcentajes de nutrientes. Por ejemplo: la sandía tiene más agua que una manzana, una ciruela tiene más fibra...
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PECHUGA DE POLLO VILLARROY

INGREDIENTES para 4 personas:

• 2 pechugas de pollo.
• Hierbas aromáticas al gusto (perejil, laurel, tomillo…).

Salsa:

• 1-2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 50g de harina.
• ½ litro de caldo de ave
• Pimienta blanca y nuez moscada.

Guarnición:

• 250g de patatas.
• Aceite para freír.

PREPARACIÓN

• Trocear la patata en trozos pequeños y cocerla durante 6-7 minutos. Ponerla en remojo durante 3-4 horas...
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ÑOQUIS DE POLLO Y JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas:

• 1L de caldo de pollo (no industrial).
• 1 pechuga de pollo.
• 110g de sémola de trigo (3-4 cucharadas soperas).
• 1 yema de huevo.

• 50g de jamón serrano poco salado.
• Una cucharada de harina.

• 2-3 cucharada de aceite de oliva.

• 20g de queso rallado.
• Pimienta y nuez moscada al gusto.

PREPARACIÓN

• Cortar el jamón en pequeños dados.
• Cocer la...
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HUEVOS RELLENOS DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES para 4 personas:

• 6 huevos.
• 100g de champiñones en conserva (no frescos).
• 200g de cebolla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Salsa:

• 1-2 cucharadas de leche semidesnatada.
• ¼ de litro de caldo de ave (no industrial).
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Una cucharada colmada de harina.
• ½ cucharada de queso rallado.
• Pimienta y nuez moscada al gusto.
• 2 rebanadas de...
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PAPILLOTE DE VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas:

• 2 puerros.
• 200g de zanahorias.
• 200g de calabacín.
• 200g de champiñones en lata.
• 200g de pimiento rojo.
• 1 rama de apio.
• 1 cebolla mediana.
• Aceite de oliva.
• 2 cucharadas de viangre de jerez.
• ½ cucharada de mostaza.
• 1 ramita de romero.
• Clavo y pimienta negra.
• 4 hojas de papel de horno o de repostería.

PREPARACIÓN

• Limpiar, pelar y cortar todas las...
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MENÚ ESPECIAL DE REYES

1. TALLARINES A LA SALSA NEGRA

INGREDIENTES (4 raciones)                                                    

• 4 dientes de ajo.
• 2 calamares medianos (250gr aprox.)
• 300 g de tallarines.
• 3 bolsas de tinta de calamar.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de harina.
• 3 vasos de caldo de pescado (no utilizar caldos industriales ni cubitos de caldo).
• Pimienta negra.

PREPARACIÓN

• Para el caldo de pescado:...
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