C/ Enric Granados, 3, 1º 25006 - Lleida 973 241 041

MENÚ ESPECIAL DE REYES

MENÚ ESPECIAL DE REYES

  1. TALLARINES A LA SALSA NEGRAPasta-fresca-negra

 

INGREDIENTES (4 raciones)                                                    

  • 4 dientes de ajo.
  • 2 calamares medianos (250gr aprox.)
  • 300 g de tallarines.
  • 3 bolsas de tinta de calamar.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 3 vasos de caldo de pescado (no utilizar caldos industriales ni cubitos de caldo).
  • Pimienta negra.

 

PREPARACIÓN

 

  • Para el caldo de pescado: cocer ½ kg de espinas de pescado con 1 litro de agua, una ramita de perejil y 1 hoja de laurel. Dejar hervir durante 30 min. Colar y reservar.
  • Pelar y cortar finamente el ajo. Poner en remojo en una olla con abundante agua fría durante 6-8 horas y eliminar el agua de remojo.
  • Limpiar y cortar los calamares en trozos medianos.

 

ELABORACIÓN

 

  1. Cocer los tallarines en abundante agua y con el laurel durante 8-10 min. Escurrir y reservar.
  2. Para la salsa: en una cazuela añadimos aceite de oliva y cuando esté templado, añadimos la harina y movemos rápidamente para que no se formen grumos. Añadimos el caldo de pescado calienta y la tinta de calamar. Cocemos durante 10 min a fuego lento hasta que espese y condimentar al gusto.
  3. En una sartén, añadimos aceite y sofreímos el calamar. Cuando esté hecho, añadimos el ajo y lo doramos. Agregamos los tallarines y o salteamos todo varios minutos.
  4. Servir bien caliente.

 

 

  1. BACALAO A LA VIZCAÍNA

 5643-1-bacalao-a-la-vizcaina-1028-xl-848x477x80xX

INGREDIENTES (4 raciones)

 

  • 400 g de bacalao fresco.
  • Una cucharada de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 300g de cebollas
  • 200g de tomate natural triturado (no usar salsa de tomate industrial).
  • 1 manzana pequeña.
  • 1 diente de ajo.
  • Laurel o hierbas aromáticas al gusto.
  • 1 cucharadita de perejil picado.

 

PREPARACIÓN

  • Pelar y cortar la cebolla y el ajo en tiras finas. Poner en remojo en una olla con abundante agua fría durante 6-8 horas y eliminar el agua de remojo.
  • Pelar, descorazonar y trocear la manzana.

 

 

 

ELABORACIÓN

 

  1. Pescado: escurrir bien el bacalao, pasarlo por harina y freírlo ligeramente. Reservar.
  2. Salsa: poner al fuego una cazuela con aceite y cuando esté caliente echar el ajo, sofreír e incorporar la cebolla. Cocinar durante 10 min. Incorporar la hoja de laurel, el tomate y la manzana troceada, y dejar cocinar durante 15 min más. Retirar la hoja de laurel y triturar hasta conseguir un puré sin grumos.
  3. En cazuela, colocar los trozos de bacalao y añadir la salsa. Dar un hervor de 10 min a fuego suave.
  4. Servir muy caliente, espolvoreando el plato de perejil picado.

 

 

  1. ROSCÓN DE REYESRoscón

 

INGREDIENTES (10 raciones)

 

Para el prefermento:

  • 150g de harina de fuerza.
  • 100 ml de leche semidesnatada tibia.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 12,5g de levadura fresca de panadería.

Masa roscón:

  • 550g de harina de fuerza
  • 100 ml de leche semidesnatada tibia.
  • 25g de levadura fresca de panadería.
  • 3 huevos enteros.
  • Ralladura de una naranja y un limón.
  • 100g de mantequilla.
  • 200g de azúcar.
  • 1 cucharadita pequeña de esencia de Azahar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla.
  • 1 cucharadita de canela

Opcional:

  • Figuritas de cerámica

 

Decoración:

  • 2 huevos
  • 50g de azúcar
  • Fruta confitada al gusto.

 

 

PREPARACIÓN DEL FERMENTO

 

  • Pesar y medir todos los ingredientes.
  • En un cuenco, añadir la leche tibia. Diluir en ella la levadura con la cucharadita de azúcar.
  • En otro cuenco, echar la harina. Hacer un hueco en el centro y añadir la leche con la levadura disuelta. Mezclar bien con una cuchara o tenedor y seguir mezclando con las manos.
  • Hacer una bola con la masa y rajar con un cuchillo afilado, haciendo una cruz en la parte de arriba como si fuese un pan de horno. Con esto conseguimos que se rompa la masa y suba antes.
  • Esperamos hasta que la masa haya doblado su tamaño y reservamos.

 

ELABORACIÓN

  • En un bol añadimos el resto de la harina de fuerza, previamente tamizada, pero dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
  • Lavamos y rallamos el limón y la naranja.
  • En otro cuenco, mezclamos los huevos con el azúcar, las ralladuras y la esencia de vainilla. Batimos enérgicamente.
  • En un bol ponemos la leche tibia y diluimos la levadura, y lo añadimos a la mezcla anterior.
  • Batimos desde el centro hacia afuera y poco a poco, vamos mezclando con la harina. Después, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, la esencia de azahar y la masa madre que teníamos reservada. Seguimos removiéndolo durante unos 5 minutos.
  • Llenamos la zona de la encimera de harina y sacamos la masa bol. Amasamos bien y dejamos reposar unas 3 horas.
  • Dar a la masa forma de roscón e introducir las figuritas (opcional).
  • Colocamos en la bandeja de horno. Batimos los huevos y mezclamos con el azúcar. Pintamos todo el roscón y añadimos por encima la fruta confitada.
  • Hornear a 180ºC durante 20 min.

Valor Nutricional Menu Reyes

Indicacions Menu ReixosSabías que…

  • Utilizando caldo de pescado en lugar de leche o nata, se controla el aporte de fósforo, grasa y sal.
  • No se debe usar bacalao salado por su alto contenido en sodio.
  • No olvidar nunca realizar las técnicas culinarias de remojo y cocción. Recuerda que usando verduras congeladas y/o en conserva, junto con las técnicas de cocción, el potasio se reduce a más de la mitad.
No Comments
Leave a Comment:

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies