TÉCNICAS CULINARIAS PARA REDUCIR EL POTASIO III CONSUMO EN CRUDO/ SIN EL USO DE AGUA

La última técnica culinaria para mantener a ralla el potasio, es el consumo en crudo o sin el uso de agua, es decir, sin aplicar una cocción después del remojo.Las verduras/hortalizas que vayamos a consumir crudas o sometidas a una técnica de cocinado sin el uso del agua como por ejemplo la plancha, asadas o como sofrito de algún plato tenemos que cocinarlas siguiendo los siguientes pasos:

1. Remojo en abundante agua durante 6-8 horas con un cambio de agua
2. Eliminar el agua de
3. Remojo
4. Cocinar como teníamos pensado.

Es muy importante, usar el listado de  las verduras y hortalizas recomendadas en la enfermedad renal crónica à https://fjarno.org/es/verdures-i-hortalisses-recomanades-en-la-malaltia-renal-cronica/. De esta forma, no se recomienda superar el consumo de 1-2 veces a la semana.

SABIAS QUÉ…

La patata no se puede tratar cómo al resto de verduras y hortalizas. Por mucho que la pongamos a remojo, el contenido en potasio no va a disminuir. Para conseguir disminuir el contenido de potasio de la patata hay que cocinarla siguiendo los siguientes pasos, siempre realizando el remojo y la cocción con abundante agua:

1. Cortarla en trozos de tamaño medio.
2. Cocerla durante 6-7minutos (al dente).
3. Ponerla en remojo durante 3-4 horas.
4. Terminarla de cocinar al gusto.

Estas técnicas de cocinado se recomiendan cuando la patata sea el ingrediente principal (patatas fritas, tortilla, patatas a la riojana…). Si la patata está como acompañamiento (judía verde con patata) no es necesario hacer todos esos pasos, sólo es necesario ponerlas a cocer junto con la verdura, sin sobrepasar los 2-3 trozos pequeños.

Annabel Martínez Muñoz

Nutricionista-Dietista

CAT001373