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VERDURAS Y HORTALIZAS RECOMENDADAS EN LA ENFERMEDAD RENAL CRÓNICA

VERDURAS Y HORTALIZAS RECOMENDADAS EN LA ENFERMEDAD RENAL CRÓNICA

 

Las verduras y hortalizas nos aportan agua, fibra, vitaminas, minerales e hidratos de carbono por lo que son esenciales para un buen estado de salud. Sin embargo, en la enfermedad renal crónica no se pueden tomar con total libertad por su alto contenido en potasio. Es por ello, que se debe conocer qué tipo de verduras y hortalizas contienen más o menos potasio, para evitar complicaciones médicas.

Es importante destacar que con las verduras y las hortalizas se pueden realizar ciertas técnicas culinarias que disminuyen el potasio prácticamente a la mitad, como son el remojo y la cocción en abundante agua. Estas técnicas son vitales para un buen manejo de la enfermedad. (En la siguiente publicación, explicaré más detalladamente los pasos a seguir en verduras y hortalizas frescas, congeladas y en conserva).

Las raciones de verduras y hortalizas que se pueden y/o deben tomar dependen de la etapa de la enfermedad en la que se encuentre la persona y de que se realicen las técnicas de remojo y cocción. Una ración de verduras/hortalizas equivale, aproximadamente a: 200g de verdura/hortalizas limpias, sin desperdicios o un bol de ensalada variada.

  • Enfermedad renal crónica avanzada(ERCA): 1-3 raciones/día.
  • Hemodiálisis/Diálisis peritoneal:1-2 raciones/día.
  • Hemodiálisis y diabetes:1-2 raciones/día.
  • Trasplante:Sin limitación (población general).

 

A continuación, se muestra una lista de verduras y hortalizas clasificadas por su aporte en potasio. En verde se muestran las pobres en potasio, en amarillo las moderadas en potasio y en rojo, las altas. Los datos han sido extraídos de la base de datos de composición española, (http://www.bedca.net/bdpub/index.php) en la que se puede consultar más variedad de verduras y hortalizas.

Alimento en crudo o conserva mg de potasio en 100g de alimento
Soja germinada en conserva 35
Alcaparras 40
Champiñón en conserva 105
Judía verde en conserva 107
Zanahoria en conserva 121
Pepinillo en vinagre en conserva 125
Pepino 150
Pimiento verde 155
Palmito en conserva 163
Pimiento rojo 169
Cebolla blanca 170
Pimiento morrón en conserva 180
Remolacha en conserva 190
Maíz en lata 200
Endibia 205
Espárrago blanco en conserva 205
Tomate pelado en lata 213
Espinaca en conserva 213
Menestra de verduras en conserva 214
Calabacín crudo 230
Lechuga 234
Tomate maduro crudo 236
Nabo pelado crudo 238
Tomate triturado en lata 239
Rábano 243
Col lombarda cruda 250
Berenjena cruda 262
Espárrago ver 269
Cebollino crudo 275
Zanahoria 286
Apio en conserva 283
Alcachofa en conserva 300
Apio crudo 305
Berro crudo 304
Níscalo crudo 310
Champiñón crudo 325
Escarola 327
Champiñón/seta cruda 327
Rúcula 369
Cardo tallo en conserva 392
Canónigos 421
Ajo 446
Calabaza pulpa cruda 450
Hinojo crudo 473
Acelga en conserva 510
Espinaca cruda 529

 

 

 

 

Annabel Martínez Muñoz

Nutricionista-Dietista

CAT001373

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