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ÑOQUIS DE POLLO Y JAMÓN

ÑOQUIS DE POLLO Y JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas:6199770233_4cd5de51eb_b

  • 1L de caldo de pollo (no industrial).
  • 1 pechuga de pollo.
  • 110g de sémola de trigo (3-4 cucharadas soperas).
  • 1 yema de huevo.
  • 50g de jamón serrano poco salado.
  • Una cucharada de harina.
  • 2-3 cucharada de aceite de oliva.
  • 20g de queso rallado.
  • Pimienta y nuez moscada al gusto.

PREPARACIÓN

  • Cortar el jamón en pequeños dados.
  • Cocer la pechuga en una cazuela con agua fría y un ramillete de hierbas al gusto como, por ejemplo, laurel y tomillo. Cuando esté tierna, sacarla y colar el caldo. Cortar la pechuga de pollo en dados muy pequeños.

ELABORACIÓN

  1. Pasta de ñoquis: en un cazo ponemos la mitad del caldo aromatizado con las especias y dos cucharadas de aceite; cuando rompa a hervir añadimos la sémola y el pollo picado. Trabajamos bien hasta conseguir una especie de pasta; añadimos la yema del huevo y mezclamos bien. Echamos sobre una fuente previamente engrasada con un poco de aceite. Dejamos enfriar. Con ayuda de un corta-pastas redondo o un vaso cortamos pequeños círculos de unos 3cm de diámetro.
  2. Salsa Velouté: en una cazuela ponemos una cucharada de aceite, calentamos y rehogamos la harina. Añadimos el resto del caldo, agregamos especias y dejamos cocer a fuego suave durante 10 min. Reservamos.
  3. Terminación: en una cazuelilla de barro o recipiente apto para el horno, ponemos los ñoquis, echamos por encima la salsa, espolvoreamos con el queso rallado y el jamón. Gratinamos y servimos muy caliente.Valoraciones ñoquis

CONSEJOS NUTRICIONALES

  • Usando el caldo en lugar de leche (típica bechamel) ayudamos a controlar el fósforo.

Los ñoquis normalmente están hechos con patata. La patata es un alimento que contiene mucho potasio y que su disminución es algo más complicada, ya que hay que trocearla, hervirla unos 4-5 minutos y después dejar en remojo de 6 a 8 horas como el resto de verduras y hortalizas, para que libere el potasio. Es por ello que hemos sustituido la patata por harina y sémola. Si se quiere hacer con patata, se recomienda aplicar las anteriores técnicas culinarias y reducir la ración.

Indicaciones ñoquis

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