TÈCNIQUES CULINÀRIES PER REDUIR EL POTASSI III CONSUM EN CRU / SENSE L’ÚS D’AIGUA
L’última tècnica culinària per mantenir a ratlla el potassi, és el consum en cru o sense l’ús d’aigua, és a dir, sense aplicar una cocció després del remull.
Les verdures / hortalisses que anem a consumir crues o sotmeses a una tècnica de cuinat sense l’ús de l’aigua com ara la planxa, rostides o com sofregit d’algun plat hem de cuinar-les seguint els següents passos:
- Remull en abundant aigua durant 6-8 hores amb un canvi d’aigua
- Eliminar l’aigua de remull
- Cuinar com teníem pensat.
És molt important, fer servir el llistat de les verdures i hortalisses recomanades en la malaltia renal crònica a https://fjarno.org/ca/verdures-i-hortalisses-recomanades-en-la-malaltia-renal-cronica/. D ’aquesta manera no es recomana superar el consum de 1-2 cops a la semana.
SABIES QUÈ …
La patata no es pot tractar com a la resta de verdures i hortalisses. Per molt que la posem en remull, el contingut en potassi no disminuirà. Per aconseguir disminuir el contingut de potassi de la patata cal cuinar-la seguint els següents passos, sempre realitzant el remull i la cocció amb abundant aigua:
- Tallar en trossos de mida mitjana.
- Coure durant 6-7minuts (al dente).
- Posar-les en remull durant 3-4 hores.
- Acabar de cuinar al gust.
Aquestes tècniques de cuinat es recomanen quan la patata sigui l’ingredient principal (patates fregides, truita, patates a la riojana …). Si la patata està com acompanyament (mongeta verda amb patata) no cal fer tots aquests passos, només cal posar-les a coure juntament amb la verdura, sense sobrepassar els 2-3 trossos petits.
No Comments