C/ Enric Granados, 3, 1º 25006 - Lleida 973 241 041

TÈCNIQUES CULINÀRIES PER REDUIR EL POTASSI II

TÈCNIQUES CULINÀRIES PER REDUIR EL POTASSI II

 

CONGELAT I CONSERVA

En les anteriors publicacions, he parlat sobre les verdures més recomanades en la malaltia renal crònica (ERC) i els passos a seguir per reduir el potassi en verdures i llegums frescos. Però no són les úniques tècniques que cal conèixer. Avui parlarem sobre la congelació i la conserva de productes vegetals. Aquestes tècniques són senzilles, però de vegades poden resultar molestes perquè cal dedicar-li el suficient temps perquè resultin eficaços.

Quan es tracti de verdures congelades, seguir els següents passos:

  1. Descongelar en una olla amb abundant aigua durant 4 hores.
  2. Eliminar l’aigua de remull.
  3. Cocció normal amb abundant aigua.

IMPORTANT: Realitzar el remull i la cocció amb aigua abundant.

 

Quan es porta de verdures o llegums en conserva, seguir els següents passos:

  1. Eliminar el líquid de conserva.
  2. Rentar bé sota l’aixeta.
  3. Cocció en abundant aigua durant 5-6 minuts.
  4. Eliminar l’aigua de cocció.

IMPORTANT: Realitzar el remull i la cocció amb aigua abundant.

Seguint aquestes tècniques (sempre que no es tingui un desajust amb el potassi o el fòsfor o qualsevol altra contraindicació mèdica) per controlar l’ERC es poden prendre *:

 

VERDURA 4-5 vegades/setmana
LLEGUM 1-2 vegades/setmana

Taula 1. * Les racions s’ajusten depenent de l’estadi de la malaltia en què es trobi la persona.

SABIES QUÈ …

– Quan es cuina amb abundant aigua, no hi ha diferència en la pèrdua de potassi entre la cocció normal i la doble cocció amb o sense remull previ. Pel que no es necessari fer la doble cocció a les verdures.

– És millor fer servir verdures congelades que fresques perquè la congelació de la verdura, seguida d’un remull i / o una cocció normal deixa uns nivells de potassi en l’aliment aptes per al malalt renal.- És més recomanable utilitzar verdures i llegums en conserva que fresques perquè tenen una quantitat de potassi inferior.

 

Annabel Martínez Muñoz
Nutricionista-Dietista
CAT001373
No Comments
Leave a Comment:

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies