C/ Enric Granados, 3, 1º 25006 - Lleida 973 241 041

MENÚ ESPECIAL DE REIS

MENÚ ESPECIAL DE REIS

  1. TALLARINS A LA SALSA NEGRAPasta-fresca-negra

 

  • INGREDIENTS (4 persones)
  • 4 grans d’all.
  • 2 calamars mitjans (250gr aprox.)
  • 300 g de tallarines.
  • 3 bosses de tinta de calamar.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva.
  • 3 cullerades de farina.
  • 3 gots de brou de peix (no utilitzar brous industrials).
  • Llorer.
  • Pebre negre.

 

  • PREPARACIÓ

 

  •  Per al brou de peix: coure ½ kg d’espines de peix amb 1 litre d’aigua, una branqueta de julivert i 1 fulla de llorer. Deixar bullir durant 30 min. Colar i reservar.
  •  Pelar i tallar finament l’all. Posar en remull en una olla amb abundant aigua freda durant 6-8 hores i eliminar l’aigua de remull.

 Netejar i tallar els calamars en trossos mitjans.

 

ELABORACIÓ

 

  • Coure els tallarins en abundant aigua i amb el llorer durant 8-10 min. Escórrer i reservar.
  • Per la salsa: en una cassola hi afegim oli d’oliva i quan estigui temperat, afegim la farina i movem ràpidament perquè no es formin grumolls. Afegim el brou de peix calent i la tinta de calamar. Coem durant 10 minuts a foc lent fins que espesseixi i condimentar al gust.
  • En una paella, afegim oli i sofregim el calamar. Quan estigui fet, afegim l’all i el daurem. Afegim els tallarins i o saltejemm tot durant uns minuts.
  • Servir ben calent.

 

  1. BACALLÀ A LA “VIZCAÍNA”5643-1-bacalao-a-la-vizcaina-1028-xl-848x477x80xX

 

INGREDIENTS (4 persones)

 

  • 400 g de bacallà fresc.
  • Una cullerada d’oli d’oliva.
  • 2 cullerades de farina.
  • 300g de cebes
  • 200g de tomàquet natural triturat (no fer servir salsa de tomàquet industrial).
  • 1 poma petita.
  • 1 gra d’all.
  • Llorer o herbes aromàtiques al gust.
  • 1 culleradeta de julivert picat.

 

PREPARACIÓ

  •  Pelar i tallar la ceba i l’all a tires fines. Posar en remull en una olla amb abundant aigua freda durant 6-8 hores i eliminar l’aigua de remull.
  •  Pelar i trossejar la poma.

 

ELABORACIÓ

 

  • Peix: escórrer bé el bacallà, passar-ho per farina i fregir lleugerament. Reservar.
  • Salsa: posar al foc una cassola amb oli i quan estigui calent tirar l’all, sofregir i incorporar la ceba. Cuinar durant 10 minuts. Incorporar el full de llorer, el tomàquet i la poma trossejada, i deixar cuinar durant 15 min més. Retirar la fulla de llorer i triturar fins a aconseguir un puré sense grumolls.
  • En una cassola, posar els trossos de bacallà i afegir la salsa. Donar un bull de 10 min a foc suau.
  • Servir molt calent, amb julivert picat.

 

  • TORTELL DE REISRoscón

 

  • INGREDIENTS (10 racions)

 

  • Per prefermentar:
  • 150g de farina de força.
  • 100 ml de llet semidesnatada tèbia.
  • 1 culleradeta de sucre.
  • 12,5g de llevat fresc de fleca.
  • Massa tortell:
  • 550g de farina de força
  • 100 ml de llet semidesnatada tèbia.
  • 25 g de llevat fresc de fleca.
  • 3 ous sencers.
  • Ratlladura d’una taronja i una llimona.
  • 100g de mantega.
  • 200g de sucre.
  • 1 culleradeta petita d’essència d’ Azahar
  • 1 cullerada d’essència de vainilla.
  • 1 culleradeta de canyella
  • Opcional:
  • Figuretes de ceràmica

 

  • decoració:
  • 2 ous
  • 50g de sucre
  • Fruita confitada al gust.

 

  • PREPARACIÓ DEL FERMENT

 

  •  Pesar i mesurar tots els ingredients.
  •  En un bol, afegir la llet tèbia. Diluir-hi el llevat amb la culleradeta de sucre.
  •  En un altre bol, tirar la farina. Fer un forat al centre i afegir la llet amb el llevat dissolt. Barrejar bé amb una cullera o forquilla i seguir barrejant amb les mans.
  •  Fer una bola amb la massa i rajar amb un ganivet afilat, fent una creu a la part de dalt com si fos un pa de forn. Amb això aconseguim que es trenqui la massa i pugi abans.
  •  Esperem fins que la massa hagi doblat la seva mida i reservem.

 

  • ELABORACIÓ
  •  En un bol afegim la resta de la farina de força, prèviament tamisada, però deixem unes 4 cullerades de farina separades per anar engreixant la massa.
  •  Rentem i ratllem la llimona i la taronja.
  •  En un altre bol, barregem els ous amb el sucre, les ratlladures i l’essència de vainilla. Batem enèrgicament.
  •  En un bol posem la llet tèbia i diluïm el llevat, i ho afegim a la barreja anterior.
  •  Batem des del centre cap a fora i poc a poc, anem barrejant amb la farina. Després, hi afegim la mantega a temperatura ambient, l’essència d’azhar i la massa mare que teníem reservada. Seguim remenant durant uns 5 minuts.
  •  Omplim la zona del taulell de farina i traiem la massa bol. Amassem bé i deixem reposar unes 3 hores.
  •  Donar a la massa forma de tortell i introduir les figuretes (opcional).
  •  Col·loquem a la safata de forn. Batem els ous i barregem amb el sucre. Pintem tot el tortell i afegim per sobre la fruita confitada.
  •  Coure al forn a 180 º C durant 20 min

Valor Nutricional Menu ReyesIndicacions Menu Reixos

Sabies què…

 Utilitzant brou de peix en lloc de llet o nata, es controla l’aportació de fòsfor, greix i sal.

 No s’ha d’utilitzar bacallà salat pel seu alt contingut en sodi.

 No oblidar mai realitzar les tècniques culinàries de remull i cocció. Recorda que usant verdures congelades i / o en conserva, juntament amb les tècniques de cocció, el potassi es redueix a més de la meitat.

No Comments
Leave a Comment:

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies