C/ Enric Granados, 3, 1º 25006 - Lleida 973 241 041

MENÚ NADALENC APTE PER MALALTIA RENAL

MENÚ NADALENC APTE PER MALALTIA RENAL

  1. RISOTTO DE XAMPINYONSrice-1978552_640

 

INGREDIENTS (4 persones)

  • 50 g de ceba.
  • 50g de porro.
  • 50 g de pastanaga.
  • 250g d’arròs (pes en cru).
  • ¾ litre de brou d’au (No utilitzar brous ni glaçons de brou industrials).
  • 100 g de xampinyons en conserva
  • Una cullerada sopera de res líquida.
  • 1-2 cullerades soperes d’oli d’oliva.
  • 10 g de formatge parmesà ratllat.

 

PREPARACIÓ

 

 Netejar i tallar els vegetals a daus petits. Posar en remull en una olla amb abundant aigua freda durant 6-8 hores i eliminar l’aigua de remull.

 Eliminar el líquid de conserva dels xampinyons i rentar bé sota l’aixeta. Seguir els passos de remull i eliminació de l’aigua.

 

ELABORACIÓ

 

  1. Per al brou de pollastre: posem a coure en 2 litres d’aigua, dues carcasses de pollastre amb herbes aromàtiques al gust (per exemple: llorer, farigola …), durant 1 hora a foc suau. Traiem les carcasses de pollastre i colem.
  2. En una cassola baixa tirem oli, deixem que es tremp, posem els vegetals i els xampinyons i ofeguem uns minuts. Afegim l’arròs i movem suaument. Anem afegint el brou calent, a poc a poc, segons vegem que l’absorbeix l’arròs. Deixem coure 18-20 minuts movent de forma suau i contínua.
  3. Afegim la nata i barregem bé. Perquè s’integri bé, donem un bull d’uns dos minuts i empolvorem el formatge parmesà.
  4. Servir immediatament.

 

 

  1. FILET DE PORC ROSTIT A LA PINYAfilete

 

INGREDIENTS (4 persones)

 

  • 500 g de filet de porc net.
  • 1 got de vi blanc.
  • 1 brot de farigola.

guarnició:

  • 12 cebetes franceses petites.
  • 2 rodanxes de pinya en el seu suc (rebutjar el líquid).
  • 50 g de sucre.
  • 1-2 cullerada d’oli d’oliva
  • Pebre negre mòlt

 

PREPARACIÓ

 

  • Pelar les cebetes i coure-les durant 15 minuts. Escórrer i reservar. Si no trobem ceba francesa, podem substituir per ceba convencional. (Aplicar les tècniques de remull)

ELABORACIÓ

 

  1. Rostir la carn: afegim oli en una paella i quan estigui ben calent, hi posem el filet (amb pebre negre), el col·loquem en una safata de forn i afegim la farigola. Fiquem al forn a 180º durant 30 min (De tant en tant, reguem amb part del vi i el suc que es va desprenent de la carn). El filet ha de quedar semirosado. Traiem i reservem.
  2. Suc del filet: posem la safata de rostir sobre el foc i tirem la resta del vi; enlairant totes les substàncies adherides; colem i reservem.
  3. Guarnició: en una cassola posem les cebetes, tirem el sucre i unes cullerades d’aigua; deixem coure, a foc molt suau, durant 15 min. En una paella amb una cullerada d’oli, daurem la pinya.
  4. Terminació: en una font col·loquem el filet tallat en rodanxes fines, posem les cebetes i les rodanxes de pinya a la meitat i, finalment, salsegem amb el suc. Servim molt calenta.

 

 

  1. TIRAMISÚitalian-food-2157246_640

 

INGREDIENTS (10 racions)

 

Per a la crema:

  • ¼ de llet semidesnatada.
  • 150 g de sucre.
  • 3 ous.
  • 2 g de gelatina neutra (cua de peix).
  • 200 g de nata líquida.
  • 200g de formatge mascarpone.

Altres ingredients:

  • 2 planxes de pa de pessic o 2 bosses de pa de pessic de soletilla.
  • 2-3 cullerades de cafè.
  • 1 cullerada petita de licor.
  • 50 g de melmelada de gerds.
  • 25 g de cacau amarg.

 

PREPARACIÓ

 

 Pesar i mesurar tots els ingredients.

 Aromatitzar el cafè amb el licor. Reservar.

 Posar en aigua freda la gelatina per hidratar-la.

 Muntar la nata (no ha de quedar molt muntada).

 

ELABORACIÓ

 

  1. Crema anglesa: posem a coure la llet amb una mica de vainilla i la pell de la llimona. A part, barregem els rovells d’ou amb el sucre, tirem la llet aromatitzada a la barreja de sucre i rovells, i ho colem. Posem al foc i fem un petit bull d’uns minuts (no ha de coure). Fer dues parts (una per a la crema i una altra per a la decoració). Reservem.
  2. Fer la merenga: muntem les clares amb 25 g de sucre, que haurem reservat.
  3. Preparar la crema: en un bol posem la crema anglesa calenta, tirem la gelatina, barregem bé, afegim el formatge i treballem amb vareta fins veure una crema homogènia. Incorporem la nata i, finalment, la merenga (treballant suaument). Reservem en fred fins al seu ús.
  4. Muntar el pastís: en una font rectangular, posem el pa de pessic, l'”emborratxem” amb l’almívar aromatitzat, col·loquem una capa d’1 ½ cm aproximadament de crema, i empolvorem cacau per sobre, ajudant-nos d’un colador. Després col·loquem una altra capa de pa de pessic i repetim el procés i, finalment, cacau. Fiquem a la nevera.
  5. Terminació: en un plat posem una mica de crema anglesa i col·loquem a sobre petits botonets de melmelada de gerds. Fem la decoració amb un escuradents i hi col·loquem el pastís

20181220122907_00001

IMPORTANT: Les quantitats indicades en la taula s’han calculat sense aplicar les tècniques o trucs culinaris per reduir l’aportació de potassi.

 

 

Sabies que …

 

 El menú aporta gran quantitat d’energia. Intentar controlar la mida de les racions i realitzar un sopar molt lleugera a base de verdures i / o hortalisses (sempre aplicant les tècniques i trucs culinaris).

 Recorda que usant verdures congelades i / o en conserva, juntament amb les tècniques de cocció, el potassi es redueix a més de la meitat.

 Pots aprofitar el gust del brou per no haver d’afegir sal al menjar i ajudar-te de les espècies per donar encara més sabor.

 No oblidis prendre la medicació prescrita pel control del fòsfor.

20181221090123_00001

 

 

No Comments
Leave a Comment:

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies