INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
50 g de pebrot vermell
100 g de carbassó
10 g de calçots
50 g de pebrot verd
50 g d’espàrrecs verds
50 g de pastanaga
5 g de salsa de soja
5 g de gingebre
Oli suau d’oliva arbequina
10 g d’encenalls de tonyina deshidratada
ELABORACIÓ DEL WOK
Primer cal tallar les verdures en juliana (tires fines) i deixar-les en un bol amb abundant aigua durant 12 hores. Després d’escórrer-les, poseu a escalfar el wok amb un raig d’oli amb gingebre i quan estigui ben calent tireu-hi les verdures i continueu remenant fins que comencin a estovar-se. En aquest moment tireu-hi la salsa de soja i continueu remenant fins que s’evapori part de la salsa. Poseu les verdures ben calentes en un plat i finalment afegiu-hi els encenalls de tonyina. Podreu observar l’efecte visual en moviment.
NOTES
Per disminuir el contingut de potassi hem utilitzat les tècniques del trossejat i remull de verdures.
Per potenciar el gust no afegim sal, sinó que utilitzarem una petita quantitat de salsa de soja.
Aportem un suau toc picant i un bouquet d’aromes cítrics gràcies a una infusió d’oli de gingebre.
BON PROFIT!
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
50 g de pebrot vermell
100 g de carbassó
10 g de calçots
50 g de pebrot verd
50 g d’espàrrecs verds
50 g de pastanaga
5 g de salsa de soja
5 g de gingebre
Oli suau d’oliva arbequina
10 g d’encenalls de tonyina deshidratada
ELABORACIÓ DEL WOK
Primer cal tallar les verdures en juliana (tires fines) i deixar-les en un bol amb abundant aigua durant 12 hores. Després d’escórrer-les, poseu a escalfar el wok amb un raig d’oli amb gingebre i quan estigui ben calent tireu-hi les verdures i continueu remenant fins que comencin a estovar-se. En aquest moment tireu-hi la salsa de soja i continueu remenant fins que s’evapori part de la salsa. Poseu les verdures ben calentes en un plat i finalment afegiu-hi els encenalls de tonyina. Podreu observar l’efecte visual en moviment.
NOTES
Per disminuir el contingut de potassi hem utilitzat les tècniques del trossejat i remull de verdures.
Per potenciar el gust no afegim sal, sinó que utilitzarem una petita quantitat de salsa de soja.
Aportem un suau toc picant i un bouquet d’aromes cítrics gràcies a una infusió d’oli de gingebre.
BON PROFIT!
