INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

 

50 grs. de pebrot vermell

 

100 gr s. de carbassó

 

10 grs. de calçots

 

50grs. de pebrot verd

 

50 grs . de espàrrecs bladers

 

50 grs. de pastanaga

 

5 grs. de salsa de soja

 

5 grs. de gingebre

 

Oli suau d’oliva arbequina

 

10 grs. de virutes de tonyina deshidratades

 

ELABORACIÓ DEL WOK

 

Primer cal tallar les verdures en juliana (Tires fines) i deixar-les en un bol amb abundant aigua durant 12 hores. Després deixar escòrres. Posar a escalfar el Wok amb un raig d’oli amb gingebre i quan estigui ben calent tirem les verdures i es continua remenant fins que es comencin a estovar. En aquest momento es tira la salsa de soja i continuem remenant fins que s’evapori part de la salsa. Posar les verdures ben calentes en un plat i finalment afegirem els encenalls de tonyina. Podrem observar l’efecte visual en moviment.

 

NOTES

 

Per disminuir el contingut de potassi hem utilitzat les tècniques del trossejat i remull de verdures.

 

Per potenciar el gust no afegim sal, sinó que utilitzarem una petita quantitat de salsa de soja.

 

Aportem un suau toc picant i un bouquet d’aromes cítriques gràcies a una infusió d’oli de gingebre.

 

BON PROFIT!