C/ Enric Granados, 3, 1º 25006 - Lleida 973 241 041

Wok de verdures de temporada desmineralitzades

paul-morley-112720

 

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

 

50 grs. de pebrot vermell

 

100 gr s. de carbassó

 

10 grs. de calçots

 

50grs. de pebrot verd

 

50 grs . de espàrrecs bladers

 

50 grs. de pastanaga

 

5 grs. de salsa de soja

 

5 grs. de gingebre

 

Oli suau d’oliva arbequina

 

10 grs. de virutes de tonyina deshidratades

 

ELABORACIÓ DEL WOK

 

Primer cal tallar les verdures en juliana (Tires fines) i deixar-les en un bol amb abundant aigua durant 12 hores. Després deixar escòrres. Posar a escalfar el Wok amb un raig d’oli amb gingebre i quan estigui ben calent tirem les verdures i es continua remenant fins que es comencin a estovar. En aquest momento es tira la salsa de soja i continuem remenant fins que s’evapori part de la salsa. Posar les verdures ben calentes en un plat i finalment afegirem els encenalls de tonyina. Podrem observar l’efecte visual en moviment.

 

NOTES

 

Per disminuir el contingut de potassi hem utilitzat les tècniques del trossejat i remull de verdures.

 

Per potenciar el gust no afegim sal, sinó que utilitzarem una petita quantitat de salsa de soja.

 

Aportem un suau toc picant i un bouquet d’aromes cítriques gràcies a una infusió d’oli de gingebre.

 

BON PROFIT!

No Comments
Leave a Comment:

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies