C/ Enric Granados, 3, 1º 25006 - Lleida 973 241 041

Mousse de pera conference amb llima, Estèvia i fragància de farigola de llimona

shumilov-ludmila-59388

 

Ingredients per a 4 persones

4 peres conference

8 fulles de estèvia

1 llima

2 clares d’ou

5 gr de sucre

6 fulles de gelatina

200 ml. De nata líquida

 

Elaboració de la mousse de pera

 

Hidratem en aigua freda les fulles de gelatina durant mínim 5 minuts.

 

Pelem les peres les tallem per la meitat i els traiem el cor. Les tallem a trossos irregulars i les posem a coure en un almívar d’estèvia. Després en un got de batedora ho triturem amb el suc d’una llima fins a obtenir un puré homogeni.

 

En un pot escalfem part d’aquest puré amb les fulles de gelatina fins que quedi ben dissolta.

 

Muntarem la nata, afegim les fulles d’estèvia i les clares a punt de neu.

 

Barregem els dos purés i afegim ratlladura de mitja llima i barregem amb la nata i les clares en una màniga pastissera. La repartim en gots o copes i refrigerem durant mínim 5 hores.

 

Per adornar posarem pètals de farigola de llimona i alguna fulla d’estèvia.

 

Observacions

 

Hem posat menys quantitat de crema de llet i hem eliminat els rovells de la recepta original per reduir l’aportació de fòsfor. Utilitzem més quantitat de clares per augmentar el contingut en proteïnes.

 

Posarem menys sucre i la substituïm per la estèvia que és un edulcorant natural i ens aporta 0 calories. Potenciarà el sabor i l’aroma de forma més saludable.

 

La idea d’aquest plat és crear una textura i aromes que sedueixin al paladar.

 

Recepta de Mateu Blanch.

No Comments
Leave a Comment:

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies