PIT DE POLLASTRE VILLARROY

INGREDIENTS per a 4 persones:

• 2 pits de pollastre.
• Herbes aromàtiques al gust (julivert, llorer, farigola …).

Salsa:

• 1-2 cullerades soperes d’oli d’oliva.
• 50g de farina.
• ½ litre de brou d’au
• Pebre blanc i nou moscada.

Guarnició:

• 250g de patates.
• Oli per fregir.

PREPARACIÓ:

• Trossejar la patata a trossos petits i coure-durant 6-7 minuts. Posar-la en remull durant 3-4 hores en abundant aigua

ELABORACIÓ:

1. En una cassola amb aigua freda posem a coure els pits de pollastre juntament amb les herbes aromàtiques. Quan estiguin tendres, les traiem i colem el brou. Tallem els pits en petits filets.

2. Salsa: En un pot posem oli, i quan estigui temperat tirem la farina de cop remenant bé. Deixem coure uns minuts, afegim el brou i les espècies, i coem el conjunt durant 10 minuts sense deixar de remenar. En calent, passem els filets de pit per aquesta salsa. Deixem refredar per al seu posterior arrebossat.

3. Guarnició: les patates les escorrem del remull, eixuguem molt bé i fregim amb abundant oli (molt calent). Reservem.

4. Fregim els pits i col·loquem en una font acompanyades de les patates. Servim en calent. Sabías que… 
   • Si para la salsa utilizas sólo el caldo y evitas el uso de leche, reduces el aporte de fósforo y grasa.
   • La patata tiene un comportamiento distinto al resto de las verduras u hortalizas, ya que la patata cruda puesta a remojo no pierde potasio. Para conseguir disminuir el contenido en potasio de la patata hay que cocinarla siguiendo los siguientes pasos:
     1. Trocearla en trozos de tamaño medio.
     2. Cocerla durante 6-7minutos (al dente)
     3. Ponerla en remojo durante 3-4 horas.
     4. Terminarla de cocinar al gusto.