C/ Enric Granados, 3, 1º 25006 - Lleida 973 241 041

PEBROTS FARCITS DE BACALLÀ

PEBROTS FARCITS DE BACALLÀ

501002INGREDIENTS per a 4 persones:

 

  • 200 g de bacallà fresc
  • 12 pebrots del piquillo petits
  • 1 /4 l de brou de peix (No utilitzar brous industrials ni pastilles de brou)
  • 1 ceba
  • 100g de tomàquet triturat (no utilitzar salsa de tomàquet industrial)
  • 1 gra d’all
  • Una cullerada d’oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre
  • 2 brots de julivert

 

PREPARACIÓ

 

 Per al brou de peix: coure ½ kg d’espines de peix amb 1l d’aigua, una branqueta de julivert i una fulla de llorer. Deixar bullir durant 30 min. Colar i reservar.

 Netejar i tallar la ceba i l’all a daus petits. Posar en remull en una olla amb abundant aigua freda durant 6-8 hores i eliminar l’aigua de remull.

 Rentar bé els pebrots del piquillo sota l’aixeta i tirar el seu suc de conserva.

 Trossejar el peix en petits daus i reservar.

 

ELABORACIÓ

 

  1. Per al farcit: En una paella posem la meitat de l’oli a escalfar, afegim l’all i el daurem. Afegim el peix i deixem durant uns minuts. Incorporem la meitat del brou de peix, pebre blanc i deixem coure uns minuts més. Triturem tot i reservem.
  2. Per a la salsa: En una cassola posem la resta de l’oli d’oliva i deixem escalfar; tirem l’all i la ceba, deixem durant 10 minuts amb el recipient tapat i afegim el tomàquet, la resta del brou i el llorer. Coem durant 15 minuts. Triturem.
  3. Amb ajuda d’una cullereta omplim els pebrots col·locant-los en una safata de forn, tirem la salsa per sobre i posem al forn a 200 º C durant 5 minuts. Servim molt calent.

 

 

VALORACIÓ NUTRICIONAL

 

Aliment Per comensal

Kcal 283,92

Proteïnes (g) 10,83

Lípids (g) 23,78

HC (g) 6,64

Potassi (mg) 421,07

Fòsfor (mg) 122,01

Calci (mg) 27,68

Sodi (mg) 75,14

IMPORTANT: Les quantitats indicades en la taula s’han calculat sense aplicar les tècniques o trucs culinaris per reduir l’aportació de potassi.

 

 

Sabies que …

 

 Si utilitzes el brou de peix per espessir el farcit i fer la salsa, evites l’ús de llet i, per tant, redueixes l’aportació de fòsfor i greix.

 Pots omplir els pebrots amb bacallà sec, però tingues en compte que cal dessalar molt i donar-li un bull previ per treure l’excés de sal i, tot i així, tindria més sal que el bacallà fresc.

 Pots aprofitar el gust del brou per no haver d’afegir sal al menjar i ajudar-te de les espècies per donar encara més sabor.

 Aplica sempre les tècniques de trossejat i remull en abundant aigua per reduir el potassi dels vegetals.

 

No Comments
Leave a Comment:

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies