TÈCNIQUES CULINÀRIES PER REDUIR EL POTASSI A VERDURES I LLEGUMS FRESCOS

Com s’ha explicat en anteriors publicacions, el potassi és un mineral que es troba principalment en fruites, verdures i hortalisses, llegums, fruits secs i xocolata. Per a un bon control de la malaltia renal crònica, cal reduir l’aportació de potassi per evitar complicacions mèdiques com, per exemple, debilitat muscular i alteracions cardíaques. En el cas de les verdures, hortalisses i els llegums, el contingut de potassi es pot reduir pràcticament a la meitat, utilitzant unes simples tècniques culinàries. Amb verdura fresca seguir els següents passos: 1. Seleccionar aquelles verdures recomanades per l’ERC. 2. Remullar en una olla amb abundant aigua durant 6-8 hores. 3. Eliminar l’aigua de remull. 4. Cocció normal en abundant aigua. Amb llegums secs seguir els següents passos: 1. Remull en una olla amb abundant aigua durant tota la nit (Mínim 8 hores). 2. Eliminar l’aigua de remull. 3. Cocció normal i perllongada en abundant aigua. IMPORTANT: Realitzar el remull i la cocció amb aigua abundant. Utilitzant aquestes tècniques culinàries i sempre que es tinguin uns nivells normals de potassi i fòsfor ni altres contraindicacions, es poden consumir:

VERDURES I HORTALISSES 3-4 vegades / setmana

LLEGUMS 1 vegades / semana

Annabel Martínez Muñoz

Nutricionista-Dietista

CAT001373