Ingredients per a 4 persones
4 peres conference
8 fulles d’estèvia
1 llima
2 clares d’ou
5 g de sucre
6 fulles de gelatina
200 ml de nata líquida
Elaboració de la mousse de pera
Hidratem en aigua freda les fulles de gelatina durant mínim 5 minuts.
Pelem les peres, les tallem per la meitat i els traiem el cor. Les tallem a trossos irregulars i les posem a coure en un almívar d’estèvia. Després, en un got de batedora, ho triturem amb el suc d’una llima fins a obtenir un puré homogeni.
En un cassó, escalfem part d’aquest puré amb les fulles de gelatina fins que quedi ben dissolta.
Muntem la nata, afegim les fulles d’estèvia i les clares a punt de neu.
Barregem els dos purés i afegim ratlladura de mitja llima i barregem amb la nata i les clares en una màniga pastissera. La repartim en gots o copes i refrigerem durant mínim 5 hores.
Per adornar posarem pètals de farigola de llimona i alguna fulla d’estèvia.
Observacions
Hem posat menys quantitat de crema de llet i hem eliminat els rovells de la recepta original per reduir l’aportació de fòsfor. Utilitzem més quantitat de clares per augmentar el contingut en proteïnes.
Posarem menys sucre i la substituïm per l’estèvia, que és un edulcorant natural i ens aporta 0 calories. Potenciarà el sabor i l’aroma de forma més saludable.
La idea d’aquest plat és crear una textura i aromes que sedueixin el paladar.
Recepta de Mateu Blanch.
Ingredients per a 4 persones
4 peres conference
8 fulles de estèvia
1 llima
2 clares d’ou
5 gr de sucre
6 fulles de gelatina
200 ml. De nata líquida
Elaboració de la mousse de pera
Hidratem en aigua freda les fulles de gelatina durant mínim 5 minuts.
Pelem les peres les tallem per la meitat i els traiem el cor. Les tallem a trossos irregulars i les posem a coure en un almívar d’estèvia. Després en un got de batedora ho triturem amb el suc d’una llima fins a obtenir un puré homogeni.
En un pot escalfem part d’aquest puré amb les fulles de gelatina fins que quedi ben dissolta.
Muntarem la nata, afegim les fulles d’estèvia i les clares a punt de neu.
Barregem els dos purés i afegim ratlladura de mitja llima i barregem amb la nata i les clares en una màniga pastissera. La repartim en gots o copes i refrigerem durant mínim 5 hores.
Per adornar posarem pètals de farigola de llimona i alguna fulla d’estèvia.
Observacions
Hem posat menys quantitat de crema de llet i hem eliminat els rovells de la recepta original per reduir l’aportació de fòsfor. Utilitzem més quantitat de clares per augmentar el contingut en proteïnes.
Posarem menys sucre i la substituïm per la estèvia que és un edulcorant natural i ens aporta 0 calories. Potenciarà el sabor i l’aroma de forma més saludable.
La idea d’aquest plat és crear una textura i aromes que sedueixin al paladar.
Recepta de Mateu Blanch.
