TÈCNIQUES CULINÀRIES PER REDUIR EL POTASSI II

 

CONGELAT I CONSERVA

En les anteriors publicacions, he parlat sobre les verdures més recomanades en la malaltia renal crònica (ERC) i els passos a seguir per reduir el potassi en verdures i llegums frescos. Però no són les úniques tècniques que cal conèixer. Avui parlarem sobre la congelació i la conserva de productes vegetals. Aquestes tècniques són senzilles, però de vegades poden resultar molestes perquè cal dedicar-li el suficient temps perquè resultin eficaços.

Quan es tracti de verdures congelades, seguir els següents passos:

1. Descongelar en una olla amb abundant aigua durant 4 hores.
2. Eliminar l’aigua de remull.
3. Cocció normal amb abundant aigua.

IMPORTANT: Realitzar el remull i la cocció amb aigua abundant.

 

Quan es porta de verdures o llegums en conserva, seguir els següents passos:

1. Eliminar el líquid de conserva.
2. Rentar bé sota l’aixeta.
3. Cocció en abundant aigua durant 5-6 minuts.
4. Eliminar l’aigua de cocció.

IMPORTANT: Realitzar el remull i la cocció amb aigua abundant.

Seguint aquestes tècniques (sempre que no es tingui un desajust amb el potassi o el fòsfor o qualsevol altra contraindicació mèdica) per controlar l’ERC es poden prendre *:

 

VERDURA	4-5 vegades/setmana
LLEGUM	1-2 vegades/setmana

Taula 1. * Les racions s’ajusten depenent de l’estadi de la malaltia en què es trobi la persona.

SABIES QUÈ …

– Quan es cuina amb abundant aigua, no hi ha diferència en la pèrdua de potassi entre la cocció normal i la doble cocció amb o sense remull previ. Pel que no es necessari fer la doble cocció a les verdures.

– És millor fer servir verdures congelades que fresques perquè la congelació de la verdura, seguida d’un remull i / o una cocció normal deixa uns nivells de potassi en l’aliment aptes per al malalt renal.- És més recomanable utilitzar verdures i llegums en conserva que fresques perquè tenen una quantitat de potassi inferior.

 

Annabel Martínez Muñoz

Nutricionista-Dietista

CAT001373