MENÚ NADALENC APTE PER MALALTIA RENAL

1. RISOTTO DE XAMPINYONS

 

INGREDIENTS (4 persones)

• 50 g de ceba.
• 50g de porro.
• 50 g de pastanaga.
• 250g d’arròs (pes en cru).
• ¾ litre de brou d’au (No utilitzar brous ni glaçons de brou industrials).
• 100 g de xampinyons en conserva
• Una cullerada sopera de res líquida.
• 1-2 cullerades soperes d’oli d’oliva.
• 10 g de formatge parmesà ratllat.

 

PREPARACIÓ

 

 Netejar i tallar els vegetals a daus petits. Posar en remull en una olla amb abundant aigua freda durant 6-8 hores i eliminar l’aigua de remull.

 Eliminar el líquid de conserva dels xampinyons i rentar bé sota l’aixeta. Seguir els passos de remull i eliminació de l’aigua.

 

ELABORACIÓ

 

1. Per al brou de pollastre: posem a coure en 2 litres d’aigua, dues carcasses de pollastre amb herbes aromàtiques al gust (per exemple: llorer, farigola …), durant 1 hora a foc suau. Traiem les carcasses de pollastre i colem.
2. En una cassola baixa tirem oli, deixem que es tremp, posem els vegetals i els xampinyons i ofeguem uns minuts. Afegim l’arròs i movem suaument. Anem afegint el brou calent, a poc a poc, segons vegem que l’absorbeix l’arròs. Deixem coure 18-20 minuts movent de forma suau i contínua.
3. Afegim la nata i barregem bé. Perquè s’integri bé, donem un bull d’uns dos minuts i empolvorem el formatge parmesà.
4. Servir immediatament.

 

 

2. FILET DE PORC ROSTIT A LA PINYA

 

INGREDIENTS (4 persones)

 

• 500 g de filet de porc net.
• 1 got de vi blanc.
• 1 brot de farigola.

guarnició:

• 12 cebetes franceses petites.
• 2 rodanxes de pinya en el seu suc (rebutjar el líquid).
• 50 g de sucre.
• 1-2 cullerada d’oli d’oliva
• Pebre negre mòlt

 

PREPARACIÓ

 

• Pelar les cebetes i coure-les durant 15 minuts. Escórrer i reservar. Si no trobem ceba francesa, podem substituir per ceba convencional. (Aplicar les tècniques de remull)

ELABORACIÓ

 

1. Rostir la carn: afegim oli en una paella i quan estigui ben calent, hi posem el filet (amb pebre negre), el col·loquem en una safata de forn i afegim la farigola. Fiquem al forn a 180º durant 30 min (De tant en tant, reguem amb part del vi i el suc que es va desprenent de la carn). El filet ha de quedar semirosado. Traiem i reservem.
2. Suc del filet: posem la safata de rostir sobre el foc i tirem la resta del vi; enlairant totes les substàncies adherides; colem i reservem.
3. Guarnició: en una cassola posem les cebetes, tirem el sucre i unes cullerades d’aigua; deixem coure, a foc molt suau, durant 15 min. En una paella amb una cullerada d’oli, daurem la pinya.
4. Terminació: en una font col·loquem el filet tallat en rodanxes fines, posem les cebetes i les rodanxes de pinya a la meitat i, finalment, salsegem amb el suc. Servim molt calenta.

 

 

3. TIRAMISÚ

 

INGREDIENTS (10 racions)

 

Per a la crema:

• ¼ de llet semidesnatada.
• 150 g de sucre.
• 3 ous.
• 2 g de gelatina neutra (cua de peix).
• 200 g de nata líquida.
• 200g de formatge mascarpone.

Altres ingredients:

• 2 planxes de pa de pessic o 2 bosses de pa de pessic de soletilla.
• 2-3 cullerades de cafè.
• 1 cullerada petita de licor.
• 50 g de melmelada de gerds.
• 25 g de cacau amarg.

 

PREPARACIÓ

 

 Pesar i mesurar tots els ingredients.

 Aromatitzar el cafè amb el licor. Reservar.

 Posar en aigua freda la gelatina per hidratar-la.

 Muntar la nata (no ha de quedar molt muntada).

 

ELABORACIÓ

 

1. Crema anglesa: posem a coure la llet amb una mica de vainilla i la pell de la llimona. A part, barregem els rovells d’ou amb el sucre, tirem la llet aromatitzada a la barreja de sucre i rovells, i ho colem. Posem al foc i fem un petit bull d’uns minuts (no ha de coure). Fer dues parts (una per a la crema i una altra per a la decoració). Reservem.
2. Fer la merenga: muntem les clares amb 25 g de sucre, que haurem reservat.
3. Preparar la crema: en un bol posem la crema anglesa calenta, tirem la gelatina, barregem bé, afegim el formatge i treballem amb vareta fins veure una crema homogènia. Incorporem la nata i, finalment, la merenga (treballant suaument). Reservem en fred fins al seu ús.
4. Muntar el pastís: en una font rectangular, posem el pa de pessic, l'”emborratxem” amb l’almívar aromatitzat, col·loquem una capa d’1 ½ cm aproximadament de crema, i empolvorem cacau per sobre, ajudant-nos d’un colador. Després col·loquem una altra capa de pa de pessic i repetim el procés i, finalment, cacau. Fiquem a la nevera.
5. Terminació: en un plat posem una mica de crema anglesa i col·loquem a sobre petits botonets de melmelada de gerds. Fem la decoració amb un escuradents i hi col·loquem el pastís

IMPORTANT: Les quantitats indicades en la taula s’han calculat sense aplicar les tècniques o trucs culinaris per reduir l’aportació de potassi.

 

 

Sabies que …

 

 El menú aporta gran quantitat d’energia. Intentar controlar la mida de les racions i realitzar un sopar molt lleugera a base de verdures i / o hortalisses (sempre aplicant les tècniques i trucs culinaris).

 Recorda que usant verdures congelades i / o en conserva, juntament amb les tècniques de cocció, el potassi es redueix a més de la meitat.

 Pots aprofitar el gust del brou per no haver d’afegir sal al menjar i ajudar-te de les espècies per donar encara més sabor.

 No oblidis prendre la medicació prescrita pel control del fòsfor.