Panellets de Limón

INGREDIENTES
2 patatas medianas.
350 g de harina de almendra.
1 huevos entero (+1 para pintar)
200g azúcar
Ralladura de un limón mediano.
Toque de clavo y canela (opcional)

PREPARACIÓN
Pelamos, troceamos y lavamos las patatas. Las escaldamos 7-8 minutos y las ponemos a remojo 4 horas.

ELABORACIÓN
Volvemos a hervir las patatas hasta que estén blandas y las escurrimos.
Ponemos las patatas en un bol y, con la ayuda de un tenedor, las aplastamos hasta formar una masa homogénea.
Añadimos el huevo, la harina de almendra y el azúcar y mezclamos hasta incorporar todo muy bien.
Agregamos la ralladura de limón y las especias si nos apetece. Mezclamos todo.
Precalentamos el horno a 200º.
Vamos cogiendo pequeñas porciones de masa y vamos dándoles forma redonda.
Colocamos nuestros panellets sobre una bandeja con papel de horno para evitar que se peguen.
Batimos el huevo que teníamos reservado y con la ayuda de un pincel de cocina, vamos pintandolos todos.
Los introducimos en el horno unos 10 min o hasta que estén dorados. Dejamos enfriar.

Recuerda:
La base de todos los panellets (piñones, membrillo, coco…) es hasta el paso nº 4, solo cambiaríamos los toppings.
Esta es la receta tradicional pero puedes utilizar batata o boniato en lugar de patata y sustituir el azúcar por stevia, eritritol o el endulzante que prefieras.
Puedes disfrutar de todas las variedades de panellets pero es importante controlar la ración y no excederse. Elige los de menor tamaño o haz una pequeña degustación, partiendolos por la mitad.
Y sobre todo y lo más importante, ¡Disfrútalos!

Valoración nutricional

(Por 100g; sin aplicar técnicas culinarias): 265 kcal; 145 g Hidratos de carbono; 3.6g proteína ; 60 mg Fósforo; 352 mg Potasio.