Croquetas de Piquillos

Ingredientes (3 raciones)

1 Cebolla pequeña

Aceite de oliva virgen extra

50 ml de leche de soja

150 ml de caldo casero

3 cucharadas soperas de harina de maíz (puedes utilizar harina de trigo si no tienes problemas con el gluten)

100 gr de piquillos (en conserva)

1 diente de ajo

Pan rallado

Un huevo

Preparación

Corta la cebolla y el ajo bien finos
Calienta el aceite en una sartén y añade el ajo y la cebolla
Cuando ya esté doradito, añade los piquillos cortados muy pequeños, cocina unos 3 o 4 minutos
A continuación añade la harina despacio sin dejar de remover para que se cocine y no haga grumos
Después ve añadiendo los líquidos (leche y caldo) y cocina a fuego medio hasta que espese y tengas la textura deseada para poder modelar las croquetas.
Deja refrigerar en la nevera 6 horas (se recomienda prepararlas de un día para otro)
Cuando la masa esté fría ya la puedes trabajar. Con una cuchara coges un poco y haces una bola ayudándote con las manos. La pasas por el huevo y por el pan rayado. Cuando tengas todas, freír en aceite muy caliente y ponerlas en papel absorbente para eliminar el sobrante.

Recomendaciones Renales

Si tienes el potasio alto, utiliza cebolla congelada y descongela en agua.

Hemos utilizado leche de soja y caldo para reducir el fósforo de la receta.

Recuerda no utilizar caldos comerciales, contienen mucho sodio.

Vigila con el pan rallado, los comerciales contienen mucho sodio, mejor aprovechar pan seco del que utilices normalmente.

Recuerda aclarar con agua abundante los piquillos que utilices.

Valoración Nutricional por ración (4 croquetas por persona)

Energía 209 Kcal

HC 19 grs

Grasas 12,5 grs

Proteínas 5,5 grs

Fibra 1,5 grs

Sodio

26,5 grs

Fósforo 70 grs

Potasio 166 grs