VERDURAS Y HORTALIZAS RECOMENDADAS EN LA ENFERMEDAD RENAL CRÓNICA

 

Las verduras y hortalizas nos aportan agua, fibra, vitaminas, minerales e hidratos de carbono por lo que son esenciales para un buen estado de salud. Sin embargo, en la enfermedad renal crónica no se pueden tomar con total libertad por su alto contenido en potasio. Es por ello, que se debe conocer qué tipo de verduras y hortalizas contienen más o menos potasio, para evitar complicaciones médicas.

Es importante destacar que con las verduras y las hortalizas se pueden realizar ciertas técnicas culinarias que disminuyen el potasio prácticamente a la mitad, como son el remojo y la cocción en abundante agua. Estas técnicas son vitales para un buen manejo de la enfermedad. (En la siguiente publicación, explicaré más detalladamente los pasos a seguir en verduras y hortalizas frescas, congeladas y en conserva).

Las raciones de verduras y hortalizas que se pueden y/o deben tomar dependen de la etapa de la enfermedad en la que se encuentre la persona y de que se realicen las técnicas de remojo y cocción. Una ración de verduras/hortalizas equivale, aproximadamente a: 200g de verdura/hortalizas limpias, sin desperdicios o un bol de ensalada variada.

• Enfermedad renal crónica avanzada(ERCA): 1-3 raciones/día.
• Hemodiálisis/Diálisis peritoneal:1-2 raciones/día.
• Hemodiálisis y diabetes:1-2 raciones/día.
• Trasplante:Sin limitación (población general).

 

A continuación, se muestra una lista de verduras y hortalizas clasificadas por su aporte en potasio. En verde se muestran las pobres en potasio, en amarillo las moderadas en potasio y en rojo, las altas. Los datos han sido extraídos de la base de datos de composición española, (http://www.bedca.net/bdpub/index.php) en la que se puede consultar más variedad de verduras y hortalizas.

Alimento en crudo o conserva	mg de potasio en 100g de alimento
Soja germinada en conserva	35
Alcaparras	40
Champiñón en conserva	105
Judía verde en conserva	107
Zanahoria en conserva	121
Pepinillo en vinagre en conserva	125
Pepino	150
Pimiento verde	155
Palmito en conserva	163
Pimiento rojo	169
Cebolla blanca	170
Pimiento morrón en conserva	180
Remolacha en conserva	190
Maíz en lata	200
Endibia	205
Espárrago blanco en conserva	205
Tomate pelado en lata	213
Espinaca en conserva	213
Menestra de verduras en conserva	214
Calabacín crudo	230
Lechuga	234
Tomate maduro crudo	236
Nabo pelado crudo	238
Tomate triturado en lata	239
Rábano	243
Col lombarda cruda	250
Berenjena cruda	262
Espárrago ver	269
Cebollino crudo	275
Zanahoria	286
Apio en conserva	283
Alcachofa en conserva	300
Apio crudo	305
Berro crudo	304
Níscalo crudo	310
Champiñón crudo	325
Escarola	327
Champiñón/seta cruda	327
Rúcula	369
Cardo tallo en conserva	392
Canónigos	421
Ajo	446
Calabaza pulpa cruda	450
Hinojo crudo	473
Acelga en conserva	510
Espinaca cruda	529

 

 

 

 

Annabel Martínez Muñoz

Nutricionista-Dietista

CAT001373