PECHUGA DE POLLO VILLARROY

INGREDIENTES para 4 personas:

• 2 pechugas de pollo.
• Hierbas aromáticas al gusto (perejil, laurel, tomillo…).

Salsa:

• 1-2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 50g de harina.
• ½ litro de caldo de ave
• Pimienta blanca y nuez moscada.

Guarnición:

• 250g de patatas.
• Aceite para freír.

PREPARACIÓN

• Trocear la patata en trozos pequeños y cocerla durante 6-7 minutos. Ponerla en remojo durante 3-4 horas en abundante agua.

ELABORACIÓN

1. En una cazuela con agua fría ponemos a cocer las pechugas de pollo junto con las hierbas aromáticas. Cuando estén tiernas, las sacamos y colamos el caldo. Cortamos las pechugas en pequeños filetes.
2. Salsa: En un cazo ponemos aceite, y cuando esté templado echamos la harina de golpe removiendo bien. Dejamos cocer unos minutos, añadimos el caldo y las especias, y cocemos el conjunto durante 10 min sin dejar de remover. En caliente, pasamos los filetes de pechuga por esta salsa. Dejamos enfriar para su posterior empanado.
3. Guarnición: las patatas las escurrimos del remojo, secamos muy bien y freímos con abundante aceite (muy caliente). Reservamos.
4. Freímos las pechugas y colocamos en una fuente acompañadas de las patatas. Servimos en caliente.Sabías que…
   • Si para la salsa utilizas sólo el caldo y evitas el uso de leche, reduces el aporte de fósforo y grasa.
   • La patata tiene un comportamiento distinto al resto de las verduras u hortalizas, ya que la patata cruda puesta a remojo no pierde potasio. Para conseguir disminuir el contenido en potasio de la patata hay que cocinarla siguiendo los siguientes pasos:
     1. Trocearla en trozos de tamaño medio.
     2. Cocerla durante 6-7minutos (al dente)
     3. Ponerla en remojo durante 3-4 horas.
     4. Terminarla de cocinar al gusto.