COCA DE SANT JOAN

INGREDIENTS

• 450 g de farina sense gluten. 
• 100 ml de llet.
• 100 ml d’aigua.
• Pell d’una llimona.
• Pell d’una taronja.
• 1-2 c.s d’oli d’oliva verge extra.
• 25 gr de llevat de forner.
• 1 ou sencer.
• 2 c.postre de stevia en pols.
• Canyella (per decorar)

ELABORACIÓ

1. En un bol, afegim la stevia, l’oli d’oliva, la llet, l’aigua i la ratlladura de la llimona i la taronja. Barregem bé.
2. Afegim l’ou batut (reserva una mica per pintar la nostra coca) i quan s’hagi integrat, afegim el llevat fresc. Tornem a barrejar.
3. Tamissem la farina perquè no quedin grumolls i l’anem afegint a poc a poc a la nostra barreja. Quan la massa sigui més consistent, amassem amb les mans ben netes i anem estirant i doblegant la massa cap a dins. Hem d’ aconseguir una bola compacta amb tota la farina ben integrada.
4. Deixem reposar durant mínim una hora fins que la massa hagi doblat el seu tamany. La cobrim amb un drap lleugerament humit.
5. Quan hagi passat aquest temps, tornem a estirar la massa amb un corró i li anem donant forma ovalada. Deixem que reposi una altra hora més, però aquesta vegada, sobre la safata de forn fins que torni a doblar el volum.
6. Pintem la nostra coca amb l’ou batut que teníem reservat i empolvorem per sobre la canyella.
7. Introduïm al forn a 180º durant 15-20 minuts. Després, baixem la temperatura a 150 º i la posem al forn uns 15-20 minuts més, fins que estigui daurada.

¡Gaudeix!

VALORACIÓ NUTRICIONAL

IMPORTANT: Valors aproximats. Las quantitats indicades en la taula s’han calculat sense aplicar les tècniques o trucs culinaris per a reduir el potassi. 

RECORDA…

• Utilitza la llet que millor et senti (sencera, semidesnatada, desnatada …) però tingues en compte que la llet sencera conté menys proteïna, fòsfor i potassi que la llet semidesnatada i la desnatada. Tingues en compte que les llets vegetals, contenen nivells desaconsellats de potassi, com la llet l’ametlla.  S’ha substituït la meitat de la llet per aigua per a un major control de potassi i de el fòsfor.
• Utilitza la farina que més t’agradi. No obstant això, la farina de blat de moro és de les que menys potassi i fòsfor tenen i és sense gluten.
• No decoris amb fruites dessecades o confitades ni fruits secs. Contenen nivells molt elevats de fòsfor, potassi i sucres simples.