Bacallà a la “Vizcaína”

INGREDIENTS (4 persones)

• 400 g de bacallà fresc.
• Una cullerada d’oli d’oliva.
• 2 cullerades de farina.
• 300g de cebes
• 200g de tomàquet natural triturat (no fer servir salsa de tomàquet industrial).
• 1 poma petita.
• 1 gra d’all.
• Llorer o herbes aromàtiques al gust.
• 1 culleradeta de julivert picat.

PREPARACIÓ

• Pelar i tallar la ceba i l’all a tires fines. Posar en remull en una olla amb abundant aigua freda durant 6-8 hores i eliminar l’aigua de remull.
• Pelar i trossejar la poma.

ELABORACIÓ

• Peix: escórrer bé el bacallà, passar-ho per farina i fregir lleugerament. Reservar.
• Salsa: posar al foc una cassola amb oli i quan estigui calent tirar l’all, sofregir i incorporar la ceba. Cuinar durant 10 minuts. Incorporar el full de llorer, el tomàquet i la poma trossejada, i deixar cuinar durant 15 min més. Retirar la fulla de llorer i triturar fins a aconseguir un puré sense grumolls.
• En una cassola, posar els trossos de bacallà i afegir la salsa. Donar un bull de 10 min a foc suau.
• Servir molt calent, amb julivert picat.

VALORACIÓ NUTRICIONAL

352,75 Kcal. 16,92 gr. proteïna. 23,67 gr, lípids. 57 gr. HC. 227 mg. *Potassi. 102 mg. Fòsfor. 32 mg. Calci. 200 mg. Sodi

*Important ( Aquestes quantitats s’han calculat sense aplicar les tècniques culinàries de reducció de potassi)