ESCABETX DE POLLASTRE

INGREDIENTS:

• 100 g de pollastre.
• 50 g de ceba.
• 50 g de pastanaga.
• 20 g de api.
• 1 dent d’all.
• Una c.s. de pell de taronja.
• Una c.s. de farigola seca.
• 1 fulla de llorer.
• 100 ml d’aigua.
• 50 ml de vinagre de xerès.
• 10 ml d’oli d’oliva verge.

PREPARACIÓ:

• Pelar i tallar la ceba, l’api i la pastanaga en bastons.
• Pelar i tallar l’all en làmines.
• Per separat, deixar en remull en abundant aigua, tots els vegetals durant 6-8 hores o bé, 4 hores canviant l’aigua dos cops.

ELABORACIÓ:

1. En un cassó amb aigua, bullir les verdures durant uns minuts. Escórrer i reservar.
2. Trossejar el pollastre a trossos regulares i especiar-lo amb pebre. En una cassola amb oli calent, daurar el pollastre.
3. Afegir la ceba, la pastanaga, l’all, la farigola i la pell de taronja. Sofregir les verdures durant uns minuts.
4. Afegir el vinagre sobre el conjunt anterior, deixar que comenci a bullir durant uns minuts i, a continuació, afegir l’aigua i la fulla de llorer.
5. Coure a foc lent fins que les verdures i el pollastre siguin tendres i el líquid de cocció hagi reduït al menys a la meitat, aproximadament durant una mitja hora. Retirar el llorer.

CONSELL:

Preparar-ho el dia abans de ser consumit per a tenir un sabor més concentrat. reparar aquesta elaboració el dia abans de ser consumida. Es pot guardar a la nevera i treure una estona abans de menjar per a que es pugui consumir a temperatura ambient.

CONSELLS NUTRICIONALS

• Recorda que les verdures/hortalisses en conserva tenen una quantitat de potassi inferior a les verdures/hortalisses fresques.
• El pollastre conté 23 g de proteïna pura per 100 g. Té un rati fòsfor-proteïna de 8,48 mg/g (inferior a 16 mg/g) por 100 g d’aliment essent APTE (a racions adequades) per la persona amb malaltia renal crònica.
• No oblidis mai realitzar les tècniques culinàries per a reduir l’aport de potassi dels aliments.
• No t’ excedeixis amb la ració per a un major control del fòsfor i el potassi.