ESCABECHE DE POLLO

INGREDIENTES:

• 100-150 g de pollo.
• 50 g de cebolla.
• 50 g de zanahoria.
• 20 g de apio.
• 1 diente de ajo.
• Una c.s. de piel de naranja.
• Una c.s. de tomillo seco.
• 1 hoja de laurel.
• 100 ml de agua.
• 50 ml de vinagre de jerez.
• 10 ml de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

• Pelar y cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en bastones.
• Pelar y cortar el ajo en láminas.
• Por separado, poner a remojo, en abundante agua, todos los vegetales durante 6-8 horas o 4 horas, cambiando el agua dos veces.

ELABORACIÓN:

1. En un cazo con agua hervir las verduras durante unos minutos. Escurrir y reservar.
2. Trocear el pollo a trozos regulares y especiarlo con pimienta.
3. Dorar el pollo en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
4. Añadir la cebolla, la zanahoria, el ajo, el tomillo y la piel de naranja. Sofreír las verduras durante unos minutos.
5. Añadir el vinagre sobre el conjunto anterior. Dejar que rompa el hervor durante unos minutos y, a continuación, añadir el agua y la hoja de laurel.
6. Cocer a fuego lento durante unos 30 min, hasta que las verduras y el pollo estén tiernos y el líquido de cocción haya reducido al menos a la mitad. Retirar el laurel.

CONSEJO:

Prepararlo el día antes de ser consumido para un sabor más concentrado. Se puede guardar en la nevera y sacar un rato antes, para que se pueda consumir a temperatura ambiente.

CONSEJOS NUTRICIONALES

• Recuerda que los vegetales/hortalizas en conserva tienen una cantidad de potasio inferior a las verduras/hortalizas frescas.
• El pollo contiene 23 g de proteína pura por 100g. Posee una ratio fósforo-proteína de 8.48 mg/g (inferior a 16 mg/g) por 100g de alimento siendo APTO (a raciones adecuadas) para la persona con enfermedad renal crónica.
• No olvides nunca realizar las técnicas culinarias para reducir el aporte de potasio de

los alimentos.

• No te excedas en la ración para un mayor control del fósforo y el potasio.