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ESCABECHE DE POLLO

ESCABECHE DE POLLO

INGREDIENTES:

  • 100-150 g de pollo.
  • 50 g de cebolla.
  • 50 g de zanahoria.
  • 20 g de apio.
  • 1 diente de ajo.
  • Una c.s. de piel de naranja.
  • Una c.s. de tomillo seco.
  • 1 hoja de laurel.
  • 100 ml de agua.
  • 50 ml de vinagre de jerez.
  • 10 ml de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

  • Pelar y cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en bastones.
  • Pelar y cortar el ajo en láminas.
  • Por separado, poner a remojo, en abundante agua, todos los vegetales durante 6-8 horas o 4 horas, cambiando el agua dos veces.

ELABORACIÓN:

  1. En un cazo con agua hervir las verduras durante unos minutos. Escurrir y reservar.
  2. Trocear el pollo a trozos regulares y especiarlo con pimienta.
  3. Dorar el pollo en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
  4. Añadir la cebolla, la zanahoria, el ajo, el tomillo y la piel de naranja. Sofreír las verduras durante unos minutos.
  5. Añadir el vinagre sobre el conjunto anterior. Dejar que rompa el hervor durante unos minutos y, a continuación, añadir el agua y la hoja de laurel.
  6. Cocer a fuego lento durante unos 30 min, hasta que las verduras y el pollo estén tiernos y el líquido de cocción haya reducido al menos a la mitad. Retirar el laurel.

CONSEJO:

Prepararlo el día antes de ser consumido para un sabor más concentrado. Se puede guardar en la nevera y sacar un rato antes, para que se pueda consumir a temperatura ambiente.

CONSEJOS NUTRICIONALES

  • Recuerda que los vegetales/hortalizas en conserva tienen una cantidad de potasio inferior a las verduras/hortalizas frescas.
  • El pollo contiene 23 g de proteína pura por 100g. Posee una ratio fósforo-proteína de 8.48 mg/g (inferior a 16 mg/g) por 100g de alimento siendo APTO (a raciones adecuadas) para la persona con enfermedad renal crónica.
  • No olvides nunca realizar las técnicas culinarias para reducir el aporte de potasio de

los alimentos.

  • No te excedas en la ración para un mayor control del fósforo y el potasio.

 

 

 

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