NYOQUIS DE POLLASTRE I PERNIL

INGREDIENTS per a 4 persones:

• 1L de brou de pollastre (no industrial).
• 1 pit de pollastre.
• 110g de sèmola de blat (3-4 cullerades soperes).
• 1 rovell d’ou.
• 50g de pernil serrà poc salat.
• Una cullerada de farina.
• 2-3 cullerada d’oli d’oliva.
• 20g de formatge ratllat.
• Pebre i nou moscada al gust.

PREPARACIÓ

· Tallar el pernil en petits daus.

· Coure el pit en una cassola amb aigua freda i un pom d’herbes al gust com, per exemple, llorer i farigola. Quan estigui tendra, treure-la i colar el brou. Tallar el pit de pollastre a daus molt petits.

ELABORACIÓ

1. Pasta de nyoquis: en un pot posem la meitat del brou aromatitzat amb les espècies i dues cullerades d’oli; quan arrenqui el bull afegim la sèmola i el pollastre picat. Treballem bé fins a aconseguir una mena de pasta; afegim el rovell de l’ou i barregem bé. Ho tirem sobre una font prèviament greixada amb una mica d’oli. Deixem refredar. Amb ajuda d’un talla-pastes rodó o un got tallem petits cercles d’uns 3cm de diàmetre.
2. Salsa Velouté: en una cassola posem una cullerada d’oli, escalfem i torrem la farina. Afegim la resta del brou, afegim espècies i deixem coure a foc suau durant 10 minuts. Reservem.
3. Terminació: en una cassoleta de fang o recipient apte per al forn, posem els nyoquis, tirem per sobre la salsa, empolvorem amb el formatge ratllat i el pernil. Gratinem i servim molt calent.

CONSELLS NUTRICIONALS

· Usant el brou en lloc de llet (típica beixamel) ajudem a controlar el fòsfor.

· Els nyoquis normalment estan fets amb patata. La patata és un aliment que conté molt potassi i que la seva disminució és una mica més complicada, ja que cal trossejar-la, bullir-uns 4-5 minuts i després deixar en remull de 6 a 8 hores com la resta de verdures i hortalisses, perquè alliberi el potassi. És per això que hem substituït la patata per farina i sèmola. Si es vol fer amb patata, es recomana aplicar les anteriors tècniques culinàries i reduir la ració.