PAPILLOTE DE VERDURES

INGREDIENTS  per a 4 persones:

• 2 porros.
• 200g de pastanagues
• 200g de carbassó.
• 200g de xampinyons en llauna.
• 200g de pebrot vermell.
• 1 brot d’api.
• 1 ceba mitjana.
• Oli d’oliva.
• 2 cullerades de vinagre de xerès.
• ½ cullerada de mostassa.
• 1 brot de romaní.
• Clau i pebre negre.
• 4 fulls de paper de forn o de rebosteria.

 

PREPARACIÓ

 

ü  Netejar, pelar i tallar totes les verdures en tires fines i posar en remull en una olla amb abundant aigua freda durant 6-8 hores i eliminar l’aigua de remull.ü  Coure en abundant aigua durant 5 minuts i deixar refredar.

 

ELABORACIÓ

 

1. Maceració: Col·locar les verdures bullides en un bol i afegir el vinagre, l’oli, el pebre, el clau i el romaní. Barrejar tot bé i deixar reposar una hora perquè les verdures agafin gust. Escórrer.2.  Papillote: Al centre de cada paper de forn, posar les verdures i repartir bé entre les 4 fulles. Embolicar les verdures amb el paper fins a formar paquets individuals (papillota) i col·locar-los a la safata del forn a 200C durant 10 min.3. Servir les verdures en la papillota per a cada comensal.

RECOMANACIONS

   No oblidar mai que per disminuir el contingut de potassi és imprescindible el trossejat i el remull dels vegetals en abundant aigua freda durant 6-8 hores, eliminant l’aigua de remull.ü  Si les verdures són congelades o en conserva (com el xampinyó), el seu contingut en potassi es redueix gairebé a la meitat, disminuint radicalment el contingut de potassi total del plat.