INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
50 grs. de pimiento rojo
100 gr s. de calabacín
10 grs. de calçots
50gr. de pimiento verde
50 grs. de espárragos trigueros
50 grs. de zanahoria
5 grs. de salsa de soja
5 grs. de jengibre
Aceite suave de oliva arbequina
10 grs. de virutas de atún deshidratadas
ELABORACIÓN DEL WOK
Primero hay que cortar las verduras en juliana (tiras finas) y dejarlas en un bol con abundante agua durante 12 horas. Tras dejar escurrir. Poner a calentar el Wok con un chorro de aceite con jengibre y cuando esté bien caliente echamos las verduras y se continúa removiendo hasta que se empiecen a ablandarse. En este momento se echa la salsa de soja y seguimos removiendo hasta que se evapore parte de la salsa. Poner las verduras bien calientes en un plato y finalmente añadiremos las virutas de atún. Podremos observar el efecto visual en movimiento.
NOTAS
Para disminuir el contenido de potasio hemos utilizado las técnicas del troceado y remojo de verduras.
Para potenciar el sabor no añadimos sal, sino que utilizaremos una pequeña cantidad de salsa de soja.
Aportamos un suave toque picante y un bouquet de aromas cítricos gracias a una infusión de aceite de jengibre.
¡BUEN PROVECHO![:ca]
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
50 grs. de pebrot vermell
100 gr s. de carbassó
10 grs. de calçots
50grs. de pebrot verd
50 grs . de espàrrecs bladers
50 grs. de pastanaga
5 grs. de salsa de soja
5 grs. de gingebre
Oli suau d’oliva arbequina
10 grs. de virutes de tonyina deshidratades
ELABORACIÓ DEL WOK
Primer cal tallar les verdures en juliana (Tires fines) i deixar-les en un bol amb abundant aigua durant 12 hores. Després deixar escòrres. Posar a escalfar el Wok amb un raig d’oli amb gingebre i quan estigui ben calent tirem les verdures i es continua remenant fins que es comencin a estovar. En aquest momento es tira la salsa de soja i continuem remenant fins que s’evapori part de la salsa. Posar les verdures ben calentes en un plat i finalment afegirem els encenalls de tonyina. Podrem observar l’efecte visual en moviment.
NOTES
Per disminuir el contingut de potassi hem utilitzat les tècniques del trossejat i remull de verdures.
Per potenciar el gust no afegim sal, sinó que utilitzarem una petita quantitat de salsa de soja.
Aportem un suau toc picant i un bouquet d’aromes cítriques gràcies a una infusió d’oli de gingebre.
BON PROFIT!
