La última técnica culinaria para mantener a ralla el potasio, es el consumo en crudo o sin el uso de agua, es decir, sin aplicar una cocción después del remojo.Las verduras/hortalizas que vayamos a consumir crudas o sometidas a una técnica de cocinado sin el uso del agua como por ejemplo la plancha, asadas o como sofrito de algún plato tenemos que cocinarlas siguiendo los siguientes pasos:
- Remojo en abundante agua durante 6-8 horas con un cambio de agua
- Eliminar el agua de
- Remojo
- Cocinar como teníamos pensado.
Es muy importante, usar el listado de las verduras y hortalizas recomendadas en la enfermedad renal crónica à https://fjarno.org/es/verdures-i-hortalisses-recomanades-en-la-malaltia-renal-cronica/. De esta forma, no se recomienda superar el consumo de 1-2 veces a la semana.
SABIAS QUÉ…
La patata no se puede tratar cómo al resto de verduras y hortalizas. Por mucho que la pongamos a remojo, el contenido en potasio no va a disminuir. Para conseguir disminuir el contenido de potasio de la patata hay que cocinarla siguiendo los siguientes pasos, siempre realizando el remojo y la cocción con abundante agua:
- Cortarla en trozos de tamaño medio.
- Cocerla durante 6-7minutos (al dente).
- Ponerla en remojo durante 3-4 horas.
- Terminarla de cocinar al gusto.
Estas técnicas de cocinado se recomiendan cuando la patata sea el ingrediente principal (patatas fritas, tortilla, patatas a la riojana…). Si la patata está como acompañamiento (judía verde con patata) no es necesario hacer todos esos pasos, sólo es necesario ponerlas a cocer junto con la verdura, sin sobrepasar los 2-3 trozos pequeños.
Annabel Martínez Muñoz
Nutricionista-Dietista
CAT001373
[:ca]L’última tècnica culinària per mantenir a ratlla el potassi, és el consum en cru o sense l’ús d’aigua, és a dir, sense aplicar una cocció després del remull.
Les verdures / hortalisses que anem a consumir crues o sotmeses a una tècnica de cuinat sense l’ús de l’aigua com ara la planxa, rostides o com sofregit d’algun plat hem de cuinar-les seguint els següents passos:
- Remull en abundant aigua durant 6-8 hores amb un canvi d’aigua
- Eliminar l’aigua de remull
- Cuinar com teníem pensat.
És molt important, fer servir el llistat de les verdures i hortalisses recomanades en la malaltia renal crònica a https://fjarno.org/ca/verdures-i-hortalisses-recomanades-en-la-malaltia-renal-cronica/. D ’aquesta manera no es recomana superar el consum de 1-2 cops a la semana.
SABIES QUÈ …
La patata no es pot tractar com a la resta de verdures i hortalisses. Per molt que la posem en remull, el contingut en potassi no disminuirà. Per aconseguir disminuir el contingut de potassi de la patata cal cuinar-la seguint els següents passos, sempre realitzant el remull i la cocció amb abundant aigua:
- Tallar en trossos de mida mitjana.
- Coure durant 6-7minuts (al dente).
- Posar-les en remull durant 3-4 hores.
- Acabar de cuinar al gust.
Aquestes tècniques de cuinat es recomanen quan la patata sigui l’ingredient principal (patates fregides, truita, patates a la riojana …). Si la patata està com acompanyament (mongeta verda amb patata) no cal fer tots aquests passos, només cal posar-les a coure juntament amb la verdura, sense sobrepassar els 2-3 trossos petits.
