LANGOSTINO CON CHAMPIÑONES Y SALSA DE YOGUR – Fundació Renal Jaume Arnó

1 rebanada de pan, 1 cucharada sopera de salsa de yogur, 1 langostino fresco, 1/2 cucharada sopera de champiñones en conserva, un pellizco de ajo y perejil en polvo, 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para saltear los champiñones y los langostinos).

Para la salsa de yogur:

1 yogur natural, 1 chorrito de aceite virgen extra, un pellizco de ajo y perejil en polvo, zumo de ½ limón, ½ pepino pequeño (50g).

Preparación:

Eliminamos el líquido de conserva de los champiñones y los lavamos bien debajo del grifo.
Dejamos el pepino en remojo durante 6- 8 h con un cambio de agua, porque su consumo será en fresco.
Tostamos la rebanada de pan y la reservamos.

Elaboración:

En un bol, añadimos el yogur natural, el aceite de oliva, el zumo de limón, las especias y el pepino troceado. Lo mezclamos todo hasta quede una salsa cremosa. Reservamos.
En una sartén, añadimos un chorrito de aceite virgen extra y, cuando esté caliente, añadimos los champiñones aliñados con el ajo y el perejil en polvo. Cuando estén dorados, los retiramos y reservamos.
En la misma sartén, salteamos durante 1-2 minutos el langostino. Retiramos y reservamos.

Emplatado:

Untamos la rebanada de pan tostado con la salsa de yogur y la extendemos de forma uniforme.
Añadimos los champiñones y coronamos con el langostino.

CONSEJOS NUTRICIONALES

Recuerda que los champiñones en conserva tienen una cantidad de potasio apta para la enfermedad renal crònica. No olvides lavarlos muy bien debajo del grifo. Si quieres tomar más cantidad, después de lavarlos, realiza una pequeña cocción de unos 5 minutos, en abundante agua (tira ese agua).
Recuerda no utilizar panes dulces o muy industriales, como el pan de molde. Utiliza siempre pan blanco sin sal y poco manufacturado.
No olvides utilizar las técnicas culinarias para reducir el contenido de potasio de los alimentos.

INDICACIONES GENERALES

Este pintxo es apto para cualquier etapa de la enfermedad, ya que todos los ingredientes han sido seleccionados adecuadamente y se han aplicado las técnicas culinarias para reducir el potasio.
Es necesario vigilar las cantidades que tomamos para que el cómput diario de los minerales, sea correcto.
Se puede acompañar de un plato más contundente, que incluya una ración de verduras crudas o cocidas y una porción de carne, pescado o huevo.
En diálisis, la cantidad de proteína debe de ser de unos 150g de carne, 160 g de pescado o dos huevos; en prediálisis, debe de ser de unos 100-150g (máximo 200 g día) y la misma cantidad de pescado y huevo que en la etapa de diálisis. Las personas trasplantadas no tienen restricción.

[:ca]Ingredients per pintxo:

1 llesca de pa, 1 cullerada sopera de salsa de iogurt, 1 llagostí fresc, 1 cullerada sopera de xampinyons en conserva, un pessic d’all i julivert en pols, 1-2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra (per a saltejar els xampinyons i el llagostí).

Per a la salsa de iogurt:

1 iogurt natural, 1 rajolí d’oli d’oliva verge extra, un pessic de pebre i d’all en pols, suc de ½ llimona, ½ cogombre petit (50g).

Preparació:

Eliminem el líquid de conserva dels xampinyons i els rentem bé sota l’aixeta.
Deixem el cogombre en remull durant 6-8h amb un canvi d’aigua, ja que el seu consum serà en fresc.
Torrem la llesca de pa i la reservem.

Elaboració:

En un bol, afegim el iogurt natural, l’oli d’oliva, el suc de llimona, les espècies i el cogombre trossejat. Ho barregem tot molt bé fins que quedi una salsa cremosa. Reservem.
En una paella, afegim un rajolí d’oli d’oliva verge extra i, quan estigui calent, afegim els xampinyons sassonats amb l’all i el julivert en pols. Quan estiguin daurats, els retirem i els reservem.
En la mateixa paella, saltegem durant 1-2 minuts el llagostí. Retirem i reservem.

Emplatat:

Agafem la torrada de pa i amb l’ajuda d’un ganivet, extenem la salsa de iogurt de forma uniforme.
Afegim els xampinyons i coronem amb el llagostí.

CONSELLS NUTRICIONALS

Recorda que els xampinyons en conserva tenen una quantitat de potassi apta per la malaltia renal crònica. No oblidis rentar-los molt bé sota l’aixeta. Si vols prendre més quantitat, després de rentar-los, realitza una petita cocció d’un 5 minuts, en abundant aigua (llança aquesta aigua).
Recorda no utilitzar pans dolços o molt industrials, com el pa de motlle.Utilitza sempre pa blanc sense sal, poc manufacturat.
No oblidis utilitzar les tècniques culinàries per reduir el contingut de potassi dels aliments.

INDICACIONS GENERALS

Aquest pintxo és apte per a qualsevol etapa de la malaltia, ja que tots els ingredients han estat correctament seleccionats adequadament i s’han aplicat les tècniques culinàries adients per a reduir el potassi.
Cal vigilar amb les quantitats que prenem per a que el còmput diari d’aquests minerals, sigui correcte.
Es pot acompanyar amb un plat més fort, incloent una ració de verdures crues o cuites i una porció de carn, peix o
En diàlisi la quantitat de proteïna ha de ser d’uns 150g de carn, 160 g de peix o 2 ous sencers; en prediàlisi ha de rondar els 100-150 g de carn (màxim 200 g al dia) i la mateixa quantitat de peix i ou que en diàlisi. Les persones transplantades no tenen restricció.