HUEVOS RELLENOS DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES para 4 personas:

• 6 huevos.
• 100g de champiñones en conserva (no frescos).
• 200g de cebolla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Salsa:

• 1-2 cucharadas de leche semidesnatada.
• ¼ de litro de caldo de ave (no industrial).
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Una cucharada colmada de harina.
• ½ cucharada de queso rallado.
• Pimienta y nuez moscada al gusto.
• 2 rebanadas de pan blanco.

PREPARACIÓN

• Pelar y cortar la cebolla y poner en remojo en una olla con abundante agua fría durante 6-8 horas y eliminar el agua de remojo.
• Laminar los champiñones.
• Freír las rebanadas de pan blanco.

 ELABORACIÓN

1. Para el caldo de pollo: cocer 2 litros de agua con dos carcasas de pollo y un ramillete de hierbas aromáticas al gusto.
2. Cocer los huevos durante 10 min en agua hirviendo. Enfriar y pelar. Cortar por la mitad y separar la yema.
3. Relleno: ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla durante 10 min. Después añadimos los champiñones laminados y dejamos cocer hasta que se queden blandos.
4. Salsa: en una cazuela ponemos aceite y cuando éste esté caliente, añadimos la cucharada colmada de harina y rehogamos durante unos segundos. Añadir la leche, la pimienta y la nuez moscada. Dejamos cocer la salsa a fuego suave y sin dejar de remover. Reservar.
5. Juntar el relleno con las yemas picadas y unas cucharadas de salsa y mezclamos bien. Rellenamos las claras. En una fuente colocamos el pan frito, encima las claras rellenas y por encima, la salsa. Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos durante 5 min.
6. Servir caliente.RECOMENDACIONES

• No olvidar nunca que para disminuir el contenido de potasio es imprescindible el troceado y el remojo de los vegetales en abundante agua fría durante 6-8 horas, eliminando el agua de remojo.
• El champiñón en conserva contiene mucha menos cantidad de potasio que el champiñón fresco. Desechar siempre el líquido de conserva y lavar bien el alimento.