LANGOSTINO CON CHAMPIÑONES Y SALSA DE YOGUR

Ingredientes por pincho:

• 1 rebanada de pan, 1 cucharada sopera de salsa de yogur, 1 langostino fresco, 1/2 cucharada sopera de champiñones en conserva, un pellizco de ajo y perejil en polvo, 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para saltear los champiñones y los langostinos).

Para  la salsa de yogur:

• 1 yogur natural, 1 chorrito de aceite virgen extra, un pellizco de ajo y perejil en polvo, zumo de ½ limón, ½ pepino pequeño (50g).

Preparación:

• Eliminamos el líquido de conserva de los champiñones y los lavamos bien debajo del grifo.
• Dejamos el pepino en remojo durante 6- 8 h con un cambio de agua, porque su consumo será en fresco.
• Tostamos la rebanada de pan y la reservamos.

 

Elaboración:

• En un bol, añadimos el yogur natural, el aceite de oliva, el zumo de limón, las especias y el pepino troceado. Lo mezclamos todo hasta quede una salsa cremosa. Reservamos.
• En una sartén, añadimos un chorrito de aceite virgen extra y, cuando esté caliente, añadimos los champiñones aliñados con el ajo y el perejil en polvo. Cuando estén dorados, los retiramos y reservamos.
• En la misma sartén, salteamos durante 1-2 minutos el langostino. Retiramos y reservamos.

Emplatado:

• Untamos la rebanada de pan tostado con la salsa de yogur y la extendemos de forma uniforme.
• Añadimos los champiñones y coronamos con el langostino.

 

Valoración nutricional

 

CONSEJOS NUTRICIONALES

• Recuerda que los champiñones en conserva tienen una cantidad de potasio apta para la enfermedad renal crònica. No olvides lavarlos muy bien debajo del grifo. Si quieres tomar más cantidad, después de lavarlos, realiza una pequeña cocción  de unos 5 minutos, en abundante agua (tira ese agua).
• Recuerda no utilizar panes dulces o muy industriales, como el pan de molde. Utiliza siempre pan blanco sin sal y poco manufacturado.
• No olvides utilizar las técnicas culinarias para reducir el contenido de potasio de los alimentos.

INDICACIONES GENERALES

 

• Este pintxo es apto para cualquier etapa de la enfermedad, ya que todos los ingredientes han sido seleccionados adecuadamente y se han aplicado las técnicas culinarias para reducir el potasio.
• Es necesario vigilar las cantidades que tomamos para que el cómput diario de los minerales, sea correcto.
• Se puede acompañar de un plato más contundente, que incluya una ración de verduras crudas o cocidas y una porción de carne, pescado o huevo.
• En diálisis, la cantidad de proteína debe de ser de unos 150g de carne, 160 g de pescado o dos huevos; en prediálisis, debe de ser de unos 100-150g (máximo 200 g día) y la misma cantidad de pescado y huevo que en la etapa de diálisis. Las personas trasplantadas no tienen restricción.