TÉCNICAS CULINARIAS PARA REDUCIR EL POTASIO EN VERDURAS Y LEGUMBRES FRESCAS

Como se ha explicado en anteriores publicaciones, el potasio es un mineral que se encuentra principalmente en frutas, verduras y hortalizas, legumbres, frutos secos y chocolate. Para un buen control de la enfermedad renal crónica, es necesario reducir el aporte de potasio para evitar complicaciones médicas como, por ejemplo, debilidad muscular y alteraciones cardiacas.

En el caso de las verduras, hortalizas y las legumbres, el contenido de potasio se puede reducir prácticamente a la mitad, utilizando unas simples técnicas culinarias.

Con verdura fresca seguir los siguientes pasos:

 

1. Seleccionar aquellas verduras recomendadas para la ERC.
2. Remojar en una olla con abundante agua durante 6-8 horas.
3. Eliminar el agua de remojo.
4. Cocción normal en abundante agua.

 

Con legumbres secas seguir los siguientes pasos:

1. Remojo en una olla con abundante agua durante toda la noche (Mínimo 8 horas).
2. Eliminar el agua de remojo.
3. Cocción normal y prolongada en abundante agua.

 

IMPORTANTE: Realizar el remojo y la cocción con abundante agua.

 

Utilizando estas técnicas culinarias y siempre y cuando se tengan unos niveles normales de potasio y fósforo ni otras contraindicaciones, se pueden consumir:

 

VERDURAS Y HORTALIZAS	3-4 veces/semana
LEGUMBRES	1 veces/semana

 

 

 Annabel Martínez Muñoz

Nutricionista-Dietista

CAT001373