DESAYUNOS RENALES

 TOSTADA DE PIQUILLOS CON QUESO FRESCO

Ingredientes:

30-40g Pan blanco tostado sin sal

2 pimientos del piquillo en conserva

25 g de queso fresco tipo Burgos  (½ tarrina comercial)

AOVE (Aceite de oliva virgen extra) y pimienta (opcional)

 

Opcional y según restricción de líquidos:

• 1 taza de manzanilla o poleo menta.
• 1 vaso pequeño de café soluble descafeinado.

 

Elaboración:

• Tuesta el pan a tu gusto.
• Coloca los pimientos y el queso fresco encima de la tostada.

Añade un chorrito de AOVE y, si te apetece, unos granitos de pimienta negra. Recuerda:

• Esta receta es apta para cualquier estadio (ERCA, Diálisis, Trasplante) ya que es bajo en fósforo, potasio y sodio. También nos aporta calcio y proteínas de alto valor biológico.
• El queso fresco tipo Burgos tiene 6 g de proteína por 50 g (tarrina comercial). Con un ratio fósforo-proteína de 13.70 mg, apto para la ERC siempre que no tengamos los niveles de fósforo altos; En este caso, será mejor restringir los lácteos y derivados, o bien, compensar con el resto del día, restringiendo o haciendo raciones más pequeñas de otros alimentos proteicos como por ejemplo,  la carne.
• Lava bien los pimientos para retirar el líquido de conserva.
• Puedes utilizar el pan que más te guste (trigo, trigo sarraceno, maíz…). Evita los cereales y derivados integrales y mejor que sea sin sal.

 

Valoración nutricional: 214 kcal; 25 g Hidratos de carbono; 7g Proteína; 6g Grasas; 2g Fibra;  70 mg sodio; 96 mg Ca; 87 mg Fósforo; 139 mg Potasio.

 

BIZCOCHO DE LIMÓN

Para 8 personas:

• 2 huevos + 3 claras
• 1 yogur natural
• 1 limón
• 250g de harina de maíz
• 1c.s de AOVE
• 2-3 c.p de stevia
• 1 sobre de levadura química

 

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Forramos el molde con papel de horno para que no se pegue o lo untamos con aceite.
3. Lavamos bien el limón y rallamos su piel.  Exprimimos el zumo de una mitad. el limón y rallamos la piel.
4. Batimos las yemas con la estevia y añadimos el zumo y la ralladura de limón, el yogur y el aceite. Mezclamos  hasta que estén todos bien integrados.
5. Tamizamos la harina junto con la levadura y las incorporamos a la masa, batiendo lentamente.
6. Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos con el resto de ingredientes.
7. Añadimos la masa en el molde y horneamos 45 min.

✅Receta baja en fósforo, potasio y sodio. No sobrepases la ración (165g aprox.) Para un mayor control de los electrolitos.
✅ Puedes utilizar otras harinas pero la de maíz es de las que menos potasio y además, no contiene gluten.
✅Puedes acompañarlo de:
manzana.
Poleo menta (opcional y según restricciones de Líquidos)

Valoración nutricional (Por ración): 154 kcal; 23 g hidratos de Carbono; 6g Proteína; 4g graso; 2g Fibra; 37 mg sodio; 36 mg Ca; 74 mg Fósforo; 113 mg potasio.

SANDWICH DE HUEVO DURO, LECHUGA Y SALSA DE YOGUR

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan blanco sin sal.
• 1 huevo entero.
• ½  c.s de salsa casera de yogur.
• 1-2 hojas de lechuga.

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur natural; un chorrito de AOVE; pizca de pimienta y ajo en polvo; zumo de ½ limón, trozo pequeño de pepino (50 g).

Preparación: 

• Dejamos la lechuga y el pepino (troceado) en remojo en abundante agua durante 6-8 h con un cambio de agua.

Elaboración 

1. Para la salsa: Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar unos 30 min.
2. Hervimos el huevo durante 4-6 min o al gusto.
3. Tostamos el pan. Lo untamos con la salsa de yogur y colocamos encima la lechuga y el huevo duro a rodajas.
4. Recuerda que el huevo y la clara no influyen sobre el colesterol. Nos aportan proteínas de alto valor biológico con un ratio fósforo-proteína aceptable para la enfermedad.
5. Utiliza el pan que más te guste, pero evita los integrales y los panes envasados tipo “molde”.
6. Controla la ración de salsa de yogur para un mayor control del fósforo.
7. Como la lechuga la vamos a consumir en crudo, no debemos olvidar realizar un remojo de 6-8 h con un cambio de agua (eliminándola después) para reducir el potasio.

Valoración nutricional: 207 kcal;  20 g Hidratos de carbono; 9 g Proteína; 7g Grasas; 2g Fibra;  75 mg sodio; 72 mg Ca; 127 mg Fósforo; 152 mg Potasio.

 

Crepes rellenos de piña a la plancha 

Ingredientes (Para 2 personas):

• 1 huevo entero
• 80g de harina (trigo, maíz, arroz…)
• 125 ml de leche entera o semidesnatada
• Ralladura de limón  (opcional)
• AOVE

Relleno:

• 2-3 rodajas de piña en su jugo o al natural.
• Canela al gusto

Elaboración 

1. En un bol, mezclamos el huevo, la leche tibia, la ralladura de limón y la harina (previamente tamizada). ¡No dejes grumos!
2. Añadimos unas gotas de AOVE en la sartén antiadherente para que los crepes no se peguen. Cuando esté bien caliente, añadimos una pequeña porción de la masa y la extendemos bien, hasta que quede muy fina.
3. Esperamos 1-2 min y le damos la vuelta con la ayuda de una espátula.  Doramos por la otra cara y retiramos la crepe.
4. Repetimos el mismo proceso hasta terminar con toda la masa.
5. Cortamos la piña en trozos pequeños y los pasamos por la plancha a fuego medio-bajo, hasta que se doren.
6. Colocamos la piña en el centro del crepe y lo enrollamos para que no se deshaga.
7.  Espolvoreamos con la canela.
8. Salen aproximadamente unos 5-6 crepes grandes (dependiendo de la sartén que utilicemos).
9. Si tus niveles de fósforo son muy altos, puedes sustituir el huevo entero por 2 claras y la leche por agua.
10. Controla la ración (2 crepes) para un mayor control de la enfermedad.
11. Puedes añadir una cucharadita de estevia o de miel.
12. Puedes acompañar los crepes de una infusión o un café soluble. Si estás en diálisis, recuerda mantener un correcto control de los líquidos.

Valoración nutricional: 488 kcal; 74 g Hidratos de carbono; 17 g Proteína; 12g Grasas; 4g Fibra; 146 mg sodio; 192 mg Ca; 289 mg Fósforo; 514 mg Potasio.

 

TOSTADAS FRANCESAS CON HIGOS

Ingredientes:

• 1-2 rebanada gruesa de pan blanco sin sal
• 1-2 claras de huevo
• ½ vaso de leche semidesnatada
• AOVE
• Canela al gusto

Guarnición/acompañamiento: 

• 1-2 higos

Elaboración: 

1. En un plato hondo, batimos las claras, la leche y la canela.
2. Incorporamos las rebanadas de pan para que se empapen bien con la mezcla. Les vamos dando vueltas hasta que hayan absorbido todo el líquido.
3. En una sartén añadimos un chorrito de AOVE y cuando esté caliente, doramos las rebanadas.
4. Dejamos que se enfríen un poco y espolvoreamos con canela.

 

• Utiliza el pan que más te guste, pero evita los integrales y los panes envasados tipo “molde”.
• Los higos tienen un contenido moderado en potasio. Debemos controlar su consumo y no superar la ración (2-3 higos) para un mayor control de la enfermedad. Si tenemos los niveles de potasio altos, podemos acompañar nuestras tostadas por frutas con un contenido más bajo como frutas en conserva, piña o pera.
• Puedes añadir una cucharadita de estevia o de miel.
• Puedes acompañar los crepes de una infusión o un café soluble. Si estás en diálisis, recuerda mantener un correcto control de los líquidos.

 

PORRIDGE DE MAÍZ CON GRANADA

INGREDIENTES (1 persona)

• 50 g de harina de maíz
• 150 ml de leche (entera, semidesnatada o de arroz)
• Pizca de clavo, canela y/o nuez moscada.
• Miel o edulcorante al gusto.
• 1 c. sopera de granada

ELABORACIÓN

1. En una olla añadimos la harina, las especias y la leche al gusto.
2. Ponemos el fuego medio durante 5 minutos sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que obtengamos una textura consistente.
3. Retiramos del fuego, lo servimos en una taza y decoramos con la granada.

 

• El porridge son unas gachas que normalmente se preparan con avena. Para adaptarlo a la ERC vamos a utilizar harina de maíz por su bajo contenido en fósforo y potasio. Sin embargo, puedes utilizar otro tipo de harina, mientras no sea integral (trigo, trigo sarraceno, arroz…).
• La granada es un fruto con un contenido moderado en potasio, pero es muy poca la cantidad que añadimos a nuestra receta.
• Si tienes los niveles de fósforo elevados, puedes sustituir la leche por agua y añadir más canela u otras especias para dar más sabor.

Valoración nutricional: 270kcal; 56 g Hidratos de carbono; 6g Proteína; 2 g Grasas; 1g Fibra; 73 mg sodio; 183 mg Ca; 144 mg Fósforo; 303 mg Potasio.