Bacalao a la Vizcaína

INGREDIENTES (4 raciones)

• 400 g de bacalao fresco.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de harina.
• 300g de cebollas
• 200g de tomate natural triturado (no usar salsa de tomate industrial).
• 1 manzana pequeña.
• 1 diente de ajo.
• Laurel o hierbas aromáticas al gusto.
• 1 cucharadita de perejil picado.

PREPARACIÓN

• Pelar y cortar la cebolla y el ajo en tiras finas. Poner en remojo en una olla con abundante agua fría durante 6-8 horas y eliminar el agua de remojo.
• Pelar, descorazonar y trocear la manzana.

ELABORACIÓN

1. Pescado: escurrir bien el bacalao, pasarlo por harina y freírlo ligeramente. Reservar.
2. Salsa: poner al fuego una cazuela con aceite y cuando esté caliente echar el ajo, sofreír e incorporar la cebolla. Cocinar durante 10 min. Incorporar la hoja de laurel, el tomate y la manzana troceada, y dejar cocinar durante 15 min más. Retirar la hoja de laurel y triturar hasta conseguir un puré sin grumos.
3. En cazuela, colocar los trozos de bacalao y añadir la salsa. Dar un hervor de 10 min a fuego suave.
4. Servir muy caliente, espolvoreando el plato de perejil picado.

VALORACIÓN NUTRICIONAL

352,75 Kcal. 16,92 gr. proteína. 23,67 gr, lípidos. 57 gr. HC. 227 mg. *Potasio. 102 mg. Fósforo. 32 mg. Calcio. 200 mg. Sodio

*Importante ( Estas cantidades se han calculado sin aplicar las técnicas culinarias de reducción de potasio)