TÉCNICAS CULINARIAS PARA REDUCIR EL POTASIO II

CONGELADO Y CONSERVA

En las anteriores publicaciones, he hablado sobre las verduras más recomendadas en la enfermedad renal crónica (ERC) y los pasos a seguir para reducir el potasio en verduras y legumbres frescas. Pero no son las únicas técnicas que hay que conocer. Hoy hablaremos sobre la congelación y la conserva de productos vegetales. Estas técnicas son sencillas, pero a veces pueden resultar engorrosas porque hay que dedicarle el suficiente tiempo para que resulten eficaces.

Cuando se trate de verduras congeladas, seguir los siguientes pasos:

1. Descongelar en una olla con abundante agua durante 4 horas.
2. Eliminar el agua de remojo.
3. Cocción normal con abundante agua.

IMPORTANTE: Realizar el remojo y la cocción con abundante agua.

Cuando se trae de verduras o legumbres en conserva, seguir los siguientes pasos:

1. Eliminar el líquido de conserva.
2. Lavar bien debajo del grifo.
3. Cocción en abundante agua durante 5-6 minutos.
4. Eliminar el agua de cocción.

IMPORTANTE: Realizar el remojo y la cocción con abundante agua.

Siguiendo estas técnicas (siempre y cuando no se tenga un desajuste con el potasio o el fósforo o cualquier otra contraindicación médica) para controlar la ERC se pueden tomar*:

VERDURA	4-5 veces/semana
LEGUMBRE	1-2 veces/semana

Tabla 1. *Las raciones se ajustan dependiendo del estadio de la enfermedad en la que se encuentre la persona.

 

SABIAS QUÉ…

• Cuando se cocina con abundante agua, no hay diferencia en la pérdida de potasio entre la cocción normal y la doble cocción con o sin remojo previo. Por lo que NO ES NECESARIO REALIZAR LA DOBLE COCCIÓN A LAS VERDURAS
• Es mejor usar verduras congeladas que frescas porque la congelación de la verdura, seguida de un remojo y/o una cocción normal deja unos niveles de potasio en el alimento aptos para el enfermo renal.
• Es más recomendable usar verduras y legumbres en conserva que frescas porque tienen una cantidad de potasio inferior a las verduras y legumbres frescas.

 

Annabel Martínez Muñoz

Nutricionista-Dietista

CAT001373