LENTEJAS A LA LIONESA CON JAMÓN Y CALAMARES

INGREDIENTES para 4 personas:

• 300g de lentejas cocidas.
• 2 cebollas.
• 70g de jamón en lonchas (bajo en sal).
• 100g de anillas de calamar.
• Orégano, tomillo y laurel.
• Aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.

PREPARACIÓN

• Pelar y cortar la cebolla y poner en remojo en una olla con abundante agua fría durante 6-8 horas y eliminar el agua de remojo.
• Eliminar el “líquido” de conserva de las lentejas y lavar bien debajo del grifo.
• Cortar el jamón en tiras muy finas.
• Cortar los calamares en dados pequeños.

ELABORACIÓN

1. Ponemos a cocer las lentejas (en abundante agua) partiendo de agua fría durante 10 min. Escurrimos y de inmediato ponemos a cocer en otro recipiente con agua tibia, la mitad de la cebolla, el laurel y los ajos. Dejamos cocer hasta que esté todo tierno.
2. En una sartén amplia con aceite echamos el resto de la cebolla hasta que esté dorada y tierna. Añadimos los calamares, dejando que se doren y tomen color. Por último, agregamos el jamón picado y el pimentón dulce.
3. Mezclamos el sofrito con las lentejas y damos un hervor de 10-15 minutos. Servir caliente.

RECOMENDACIONES

• No olvidar nunca que para disminuir el contenido de potasio es imprescindible el troceado y el remojo de los vegetales en abundante agua fría durante 6-8 horas, eliminando el agua de remojo.
• Las legumbres en conserva contienen mucha menos cantidad de potasio que las legumbres frescas. Desechar siempre el líquido de conserva y lavar bien el alimento.