OUS FARCITS DE XAMPINYONS

INGREDIENTS per a 4 persones:

• 6 ous.
• 100g de xampinyons en conserva (no frescos).
• 200g de ceba.
• 2 cullerades d’oli d’oliva.

salsa:

• 1-2 cullerades de llet semidesnatada.
• ¼ de litre de brou d’au (no industrial).
• 2 cullerades d’oli d’oliva.
• Una cullerada plena de farina.
• ½ cullerada de formatge ratllat.
• Pebre i nou moscada al gust.
• 2 llesques de pa blanc.

PREPARACIÓ

 Pelar i tallar la ceba i posar en remull en una olla amb abundant aigua freda durant 6-8 hores i eliminar l’aigua de remull.

 Laminar els xampinyons.

 Fregir les llesques de pa blanc.

ELABORACIÓ

1. Per al brou de pollastre: coure 2 litres d’aigua amb dos carcasses de pollastre i un manat d’herbes aromàtiques al gust.
2. Coure els ous durant 10 minuts en aigua bullint. Refredar i pelar. Tallar per la meitat i separar el rovell.
3. Farciment: posem una mica d’oli en una paella i tirem la ceba durant 10 min. Després afegim els xampinyons laminats i deixem coure fins que es quedin tous.
4. Salsa: en una cassola posem oli i quan aquest estigui calent, hi afegim la cullerada plena de farina durant uns segons. Afegiu-hi la llet, el pebre i la nou moscada. Deixem coure la salsa a foc suau i sense deixar de remenar. Reservar.
5. Ajuntar el farciment amb els rovells picades i unes cullerades de salsa i barregem bé. Omplim les clares. En una font col·loquem el pa fregit, a sobre les clares farcides i per sobre, la salsa. Afegim el formatge ratllat i gratinem durant 5 minuts.
6. Servir calent.

RECOMANACIONS

 No oblidar mai que per disminuir el contingut de potassi és imprescindible el trossejat i el remull dels vegetals en abundant aigua freda durant 6-8 hores, eliminant l’aigua de remull.

 El xampinyó en conserva conté molta menys quantitat de potassi que el xampinyó fresc. Rebutjar sempre el líquid de conserva i rentar bé l’aliment.