LASANYA DE VERDURES
INGREDIENTS (per persona):
- 60 g de pasta per a lasanya.
- 50 g d’albergínia.
- 50 g de carbassó.
- 40 g de ceba.
- 30 g de tomàquet triturat en conserva.
- 1 dent d’all.
- 60 ml de beguda d’arròs.
- 5 g de maizena.
- 30 g de mozzarella ratllada.
- 20 ml d’oli d’oliva verge extra.
- 1 cullera de postres d’orenga, pebre negre, alfàbrega i nou moscada.
PREPARACIÓ
- Pelem i trossejem la ceba, l’all, el carbassó i l’albergínia. Ho posem tot en remull, en una olla amb abundant aigua durant 6-8 hores.
ELABORACIÓ
- Bullim les verdures durant uns minuts. Les escorrem i reservem.
- En una paella, afegim una mica d’oli d’oliva i sofregim la ceba i l’all. Al cap d’uns minuts, afegim el carbassó i l’albergínia.
- Incorporem el tomàquet triturat i afegim les espècies. Barregem i sofregim durant uns minuts més, fins que el tomàquet hagi reduït. Reservem.
- Hidratem les làmines de pasta en aigua calenta. El temps dependrà del fabricant.
- Per elaborar la beixamel, afegim una mica d’oli d’oliva en una paella i quan estigui calent, afegim la maizena i barregem. Coem durant uns instants i afegim la beguda d’arròs (millor que estigui calenta). Remenem molt bé fins que espesseixi. Afegim el pebre i la nou moscada.
- Per muntar la lasanya, col·loquem unes gotes d’oli d’oliva en una safata i anem col·locant una base de lasanya i a sobre el farcit de verdures i així consecutivament fins que acabem amb tots els ingredients. ¡
- Un cop estiguin les capes de lasanya muntades, afegim la beixamel i, per sobre, la mozzarella ratllada.
- Posem la lasanya al forn fins que la mozzarella es gratini.
- Servir calent.
ROTLLOS DE LLENGUADO AMB VERDURES
Ingredients (per persona):
- 100-150 g de filet de llenguado sense pell.
- 30 g de pebrot verd.
- 30 g de pebrot vermell.
- 1 all tendre.
- s d’alfàbrega fresca.
- s d’oli d’oliva verge extra.
PREPARACIÓ
- Pelar i trossejar l’all i tallar els pebrots a la juliana. Ho posem tot en remull en una olla amb abundant aigua durant 6-8 hores.
- Escaldem els vegetals en aigua bullint durant uns minuts. Escorrem i reservem.
ELABORACIÓ
- Preescalfem el forn a 180ºC.
- Estirem el filet de llenguado i el tallem per la meitat, per separar els dos lloms.
- Repartim les verdures entre els dos lloms i les col·loquem en un extrem del filet. Afegim l’alfàbrega.
- Enrotllem les verdures amb el filet i fixem els rotllets amb un escuradents perquè no es desmuntin.
- Col·loquem els rotllets en una safata de forn i afegim un rajolí d’oli d’oliva i els cuinem durant 5 minuts
- Servir calent.
Podem utilitzar en comptes de llenguado bacallà o lluç. En aquest cas s’han de tallar els lloms a làmines fines.
TORTEL DE REIS CASOLÀ
INGREDIENTS (10 racions)
Per al pre-ferment:
- 150 g de farina de força.
- 100 ml de llet semidesnatada tèbia.
- 1 culleradeta de sucre.
- 12,5 g de llevat fresc de fleca.
Massa del tortell:
- 550 g de farina de força
- 100 ml de llet semidesnatada tèbia.
- 25 g de llevat fresc de fleca.
- 3 ous sencers.
- Ratlladura d’una taronja i una llimona.
- 100 g de mantega.
- 200 g de sucre.
- 1 culleradeta petita d’essència de tarongina.
- 1 cullerada d’essència de vainilla.
- 1 culleradeta de canyella
Opcional:
- Figuretes de ceràmica
Decoració:
- 2 ous
- 50 g de sucre
- Fruita confitada al gust.
PREPARACIÓ DEL FERMENT
- Peseu i mesureu tots els ingredients.
- En un bol, afegir la llet tèbia. Diluir-hi el llevat amb la culleradeta de sucre.
- En un altre bol, abocar la farina. Fer un forat al centre i afegir la llet amb el llevat dissolt. Barrejar bé amb una cullera o forquilla i seguir barrejant amb les mans.
- Fer una bola amb la massa i tallar amb un ganivet afilat, fent una creu a la part de dalt com si fos un pa de forn. Amb això aconseguim que la massa es trenqui i pugi abans.
- Esperem fins que la massa hagi doblat la seva mida i reservem.
ELABORACIÓ
- En un bol afegim la resta de la farina de força, prèviament tamisada, però deixem unes 4 cullerades de farina separades per anar engreixant la massa.
- Rentem i ratllem la llimona i la taronja.
- En un altre bol, barregem els ous amb el sucre, les ratlladures i l’essència de vainilla. Batem enèrgicament.
- En un bol posem la llet tèbia i diluïm el llevat, i ho afegim a la barreja anterior.
- Batem des del centre cap a fora i a poc a poc, anem barrejant amb la farina. Després, afegim la mantega a temperatura ambient, l’essència de tarongina i la massa mare que teníem reservada. Seguim remenant durant uns 5 minuts.
- Omplim la zona del taulell de farina i traiem la massa del bol. Amassem bé i la deixem reposar unes 3 hores.
- Donar a la massa forma de tortell i introduir les figuretes (opcional).
- Col·loquem a la safata de forn. Batem els ous i barregem amb el sucre. Pintem tot el tortell i afegim per sobre la fruita confitada.
- Enfornar a 180ºC durant 20 min.
RECOMANACIONS NUTRICIONALS
- Pots utilitzar lluç o qualsevol altre peix recomanat per a la malaltia renal crònica. Només necessites que puguis extreure làmines fines per fer els rotllets. Intenta no substituir-lo per bacallà pel seu alt contingut en sodi.
- Utilitzant llets vegetals, controlem l’aportació de fòsfor.
- No oblidar mai realitzar les tècniques culinàries de remull i cocció. Recorda que utilitzant verdures congelades i/o en conserva, juntament amb les tècniques de cocció, el potassi es redueix a més de la meitat.
- Controla les racions que vagis a consumir i mira de no excedir-te.
[:ca]LASANYA DE VERDURES
INGREDIENTS (per persona):
- 60 g de pasta per a lasanya.
- 50 g d’albergínia.
- 50 g de carbassó.
- 40 g de ceba.
- 30 g de tomàquet triturat en conserva.
- 1 dent d’all.
- 60 ml de beguda d’arròs.
- 5 g de maizena.
- 30 g de mozzarella rallada.
- 20 ml d’oli d’oliva verge extra.
- 1 cullera de postre d’orenga, pebre negre, alfàbrega i nou moscada.
PREPARACIÓ
- Pelem i trossejem la ceba, l’all, el carbassó i l’albergínia. Ho posem tot a remull en una olla amb abundant aigua durant 6-8 hores.
ELABORACIÓ
- Bullim les verdures durant uns minuts. Les escorrem i reservem.
- En una paella, afegim una mica d’oli d’oliva verge extra i sofregim la ceba i l’all. Al cap d’uns minuts, afegim el carbassó i l’ albergínia.
- Incorporem la tomata triturada i afegim les espècies. Barrejem i sofregim durants uns minuts més, fins que el tomàquet hagi reduït. Reservem.
- Hidratem les làmines de la pasta en aigua calenta. El temps dependrà de les instruccions del fabricant.
- Per a elaborar la beixamel, afegim oli d’oliva verge extra en una paella. Quan estigui calent, agreguem la maizena i barregem. Coem durant uns instants i afegim la beguda d’arròs (millor que estigui calenta). Removem molt bé fins a que espessi. Afegim el pebre i la nou moscada.
- Per a muntar la lasanya, col·loquem unes gotes d’oli d’oliva verge extra en una safata i anem col·locant una base de lasanya i a sobre el farcit, i així consecutivament fins que acabem amb tots els ingredients.
- Un cop estiguin les capes de la lasanya muntades, afegim la beixamel i, per sobre, la mozzarella ratllada.
- Posem la lasanya al forn fins que la mozzarella es gratini.
- Servir calent.
ROTLLETS DE LLENGUADO AL FORN
INGREDIENTS (per persona):
- 100-150 g de filet de llenguado sense pell.
- 30 g de pebrot verd.
- 30 g de pebrot vermell.
- 1 all tendre.
- 1 cullerada de postre d’ alfàbrega.
- Una c/s d’oli d’oliva verge extra.
PREPARACIÓ
- Pelar i trossejar l’all i tallar els pebrots a juliana. Posar-ho tot en remull en una olla amb abundant aigua durant 6-8 hores.
- Escaldar els vegetals en aigua bullint durant uns minutos. Escurrim i reservem.
ELABORACIÓ
- Preescalfar el forn a 180º.
- Estirem el filet de llenguado i el tallem per la meitat, per a separar els dos lloms.
- Repartim les verdures entre els dos lloms i els col·loquem en un extrem del filet. Afegim una mica d’alfàbrega.
- Enrotllem les verdures amb el filet.
- Fixem els rotlles amb un escuradents per a que no es desfassin.
- Col·loquem els rotllets en una safata de forn i afegim un rajolí d’oli d’oliva.
- Coem els rotllets durant 5 minuts, fins a que estiguin fets.
- Servim calent.
TORTELL DE REIS CASOLÀ
INGREDIENTS (10 racions)
Per al pre-ferment:
- 150 g de farina de força.
- 100 ml de let semidesnatada tèbia.
- 1 cullerada petita de sucre.
- 12,5 g de llevat fresc.
Massa del tortell:
- 550 g de farina de força.
- 100 ml de let semidesnatada tèbia.
- 25 g de llevat fresc.
- 3 ous sencers.
- Ratlladura d’una taronja i una llimona.
- 100 g de mantega.
- 200 g de sucre.
- 1 cullerada petita d’essència de tarongina.
- 1 cullerada petita d’essència de vainilla i de canella.
Opcional:
- Figuretes de ceràmica.
Decoració:
- 2 ous.
- 50 g de sucre.
- Fruita confitada al gust.
PREPARACIÓ DEL FERMENT:
- Pesar i medir tots els ingredients.
- En un bol, afegim la llet tèbia i hi diluïm el llevat amb una cullerada de sucre.
- En un altre bol, afegim la farina. Fem un forat al centre i afegim la llet amb el llevat dissolt. Barregem bé amb una cullera o una forquilla i seguim barrejant amb les mans.
- Fem una bola amb la massa i amb l’ajuda d’un ganivet, fem una creu a sobre com si fos un pa de forn. Amb això aconseguim que la massa es trenqui i pugui abans.
- Esperem fins que la massa hagi doblat la seva mida i la reservem.
ELABORACIÓ:
- En un bol afegim la resta de la farina, prèviament tamisada, però reservem 4 cullerades, per seguir amassant.
- Rentem i ratllem la taronja i la llimona.
- En un altre bol, barregem els ous amb el sucre, les ratlladures i l’essència de vainilla. Batem enèrgicament.
- En un bol, afegim la llet tèbia i hi diluïm el llevat. Ho afegim a la barreja anterior.
- Batem des del centre cap a fora i anem barrejant amb la farina, lentament. Després, afegim la mantega a temperatura ambient, l’essència de tarongina i la massa mare reservada. Seguim removent durant uns 5 minuts.
- Omplim el taulell de farina i treiem la massa del bol. Amassem bé i la deixem reposar durant unes 3 hores.
- Passat aquest temps, donem, a la massa forma de tortell i introduïm les figueretes de ceràmica (opcional).
- Coloquem en la safata del forn.
- Batem els ous i els barregem amb el sucre. Pintem tot el tortell i afegim per sobre la fruita confitada.
- Enfornem a 180ºC durant uns 20 minuts.
INDICACIONS GENERALS
RECOMANACIONS NUTRICIONALS
- Es pot utilitzar lluç o qualsevol altre peix recomanat per a la malaltia renal crónica. Només necessites que en puguis treure làmines fines per a fer els rotllets. Intenta no substituir-lo per bacallà pel seu alt contingut en sodi.
- Utilitzant llets vegetals, controlem l’aportació de fòsfor.
- No oblidar mai realitzar les tècniques culinàries del remull y la cocció. Recorda que utilitzant verdures congelades i/o en conserva, juntament amb les tècniques,el potassi es pot reduir a més de la meitat.
- Controla les racions que vagis a consumir i tracta de no excedir-te.
