Menú de Reis

LASANYA DE VERDURES

INGREDIENTS (per persona):

• 60 g de pasta per a lasanya.
• 50 g d’albergínia.
• 50 g de carbassó.
• 40 g de ceba.
• 30 g de tomàquet triturat en conserva.
• 1 dent d’all.
• 60 ml de beguda d’arròs.
• 5 g de maizena.
• 30 g de mozzarella rallada.
• 20 ml d’oli d’oliva verge extra.
• 1 cullera de postre d’orenga, pebre negre, alfàbrega i nou moscada.

 

PREPARACIÓ

• Pelem i trossejem la ceba, l’all, el carbassó i l’albergínia. Ho posem tot a remull en una olla amb abundant aigua durant 6-8 hores.

 

ELABORACIÓ

1. Bullim les verdures durant uns minuts. Les escorrem i reservem.
2. En una paella, afegim una mica d’oli d’oliva verge extra i sofregim la ceba i l’all. Al cap d’uns minuts, afegim el carbassó i l’ albergínia.
3. Incorporem la tomata triturada i afegim les espècies. Barrejem i sofregim durants uns minuts més, fins que el tomàquet hagi reduït. Reservem.
4. Hidratem les làmines de la pasta en aigua calenta. El temps dependrà de les instruccions del fabricant.
5. Per a elaborar la beixamel, afegim oli d’oliva verge extra en una paella. Quan estigui calent, agreguem la maizena i barregem. Coem durant uns instants i afegim la beguda d’arròs (millor que estigui calenta). Removem molt bé fins a que espessi. Afegim el pebre i la nou moscada.
6. Per a muntar la lasanya, col·loquem unes gotes d’oli d’oliva verge extra en una safata i anem col·locant una base de lasanya i a sobre el farcit, i així consecutivament fins que acabem amb tots els ingredients.
7. Un cop estiguin les capes de la lasanya muntades,  afegim la beixamel i, per sobre, la mozzarella ratllada.
8. Posem la lasanya al forn fins que la mozzarella es gratini.
9. Servir calent.

ROTLLETS DE LLENGUADO AL FORN

INGREDIENTS (per persona):

• 100-150 g de filet de llenguado sense pell.
• 30 g de pebrot verd.
• 30 g de pebrot vermell.
• 1 all tendre.
• 1 cullerada de postre d’ alfàbrega.
• Una c/s d’oli d’oliva verge extra.

PREPARACIÓ

• Pelar i trossejar l’all i tallar els pebrots a juliana. Posar-ho tot en remull en una olla amb abundant aigua durant 6-8 hores.
• Escaldar els vegetals en aigua bullint durant uns minutos. Escurrim i reservem.

ELABORACIÓ

1. Preescalfar el forn a 180º.
2. Estirem el filet de llenguado i el tallem per la meitat, per a separar els dos lloms.
3. Repartim les verdures entre els dos lloms i els col·loquem en un extrem del filet. Afegim una mica d’alfàbrega.
4. Enrotllem les verdures amb el filet.
5. Fixem els rotlles amb un escuradents per a que no es desfassin.
6. Col·loquem els rotllets en una safata de forn i afegim un rajolí d’oli d’oliva.
7. Coem els rotllets durant 5 minuts, fins a que estiguin fets.
8. Servim calent.

TORTELL DE REIS CASOLÀ

INGREDIENTS (10 racions)

Per al pre-ferment:

• 150 g de farina de força.
• 100 ml de let semidesnatada tèbia.
• 1 cullerada petita de sucre.
• 12,5 g de llevat fresc.

Massa del tortell:

• 550 g de farina de força.
• 100 ml de let semidesnatada tèbia.
• 25 g de llevat fresc.
• 3 ous sencers.
• Ratlladura d’una taronja i una llimona.
• 100 g de mantega.
• 200 g de sucre.
• 1 cullerada petita d’essència de tarongina.
• 1 cullerada petita d’essència de vainilla i de canella.

Opcional:

• Figuretes de ceràmica.

 

Decoració:

• 2 ous.
• 50 g de sucre.
• Fruita confitada al gust.

 

PREPARACIÓ DEL FERMENT:

• Pesar i medir tots els ingredients.
• En un bol, afegim la llet tèbia i hi diluïm el llevat amb una cullerada de sucre.
• En un altre bol, afegim la farina. Fem un forat al centre i afegim la llet amb el llevat dissolt. Barregem bé amb una cullera o una forquilla i seguim barrejant amb les mans.
• Fem una bola amb la massa i amb l’ajuda d’un ganivet, fem una creu a sobre com si fos un pa de forn. Amb això aconseguim que la massa es trenqui i pugui abans.
• Esperem fins que la massa hagi doblat la seva mida i la reservem.

ELABORACIÓ:

1. En un bol afegim la resta de la farina, prèviament tamisada, però reservem 4 cullerades, per seguir amassant.
2. Rentem i ratllem la taronja i la llimona.
3. En un altre bol, barregem els ous amb el sucre, les ratlladures i l’essència de vainilla. Batem enèrgicament.
4. En un bol, afegim la llet tèbia i hi diluïm el llevat. Ho afegim a la barreja anterior.
5. Batem des del centre cap a fora i anem barrejant amb la farina, lentament. Després, afegim la mantega a temperatura ambient, l’essència de tarongina i la massa mare reservada. Seguim removent durant uns 5 minuts.
6. Omplim el taulell de farina i treiem la massa del bol. Amassem bé i la deixem reposar durant unes 3 hores.
7. Passat aquest temps, donem, a la massa forma de tortell i introduïm les figueretes de ceràmica (opcional).
8. Coloquem en la safata del forn.
9. Batem els ous i els barregem amb el sucre. Pintem tot el tortell i afegim per sobre la fruita confitada.
10. Enfornem a 180ºC durant uns 20 minuts.

INDICACIONS GENERALS

RECOMANACIONS NUTRICIONALS

• Es pot utilitzar lluç o qualsevol altre peix recomanat per a la malaltia renal crónica. Només necessites que en puguis treure làmines fines per a fer els rotllets. Intenta no substituir-lo per bacallà pel seu alt contingut en sodi.
• Utilitzant llets vegetals, controlem l’aportació de fòsfor.
• No oblidar mai realitzar les tècniques culinàries del remull y la cocció. Recorda que utilitzant verdures congelades i/o en conserva, juntament amb les tècniques,el potassi es pot reduir a més de la meitat.
• Controla les racions que vagis a consumir i tracta de no excedir-te.