MONGETES A LA VINAGRETA AMB BLAT DE MORO I ARRÒS

Ingredients

• 300 gr de mongetes blanques
• ½ litre de brou de pollastre
• 150 gr d’Arròs
• ½ pebrot verd
• ½ pebrot vermell
• 1 tomàquet mitjà
• 1 ceba mitjana
• 1 cullerada de julivert fresc picat
• 1 llauna petita de blat de moro dolç
• 1 dl d’oli d’oliva

• 3 cullerades de vinagre
• Farigola, llorer i pebre negre mòlt

PREPARACIÓ

Rentar i posar les mongetes en remull en aigua freda durant 12 hores (canviar l’aigua dues o tres vegades)

Netejar, pelar i tallar finament la ceba. Netejar i tallar els pebrots a daus petits i posar-los en remull en aigua freda 4 hores. (Canviar l’aigua dues o tres vegades) Rentar, pelar i tallar els tomàquets a daus i posar a remull amb la ceba.

ELABORACIÓ

Brou de pollastre: Posem a coure en 2 litres d’aigua amb dos carcasses de pollastre i un manat d’herbes aromàtiques (Llorer, farigola, julivert …) durant una hora a foc lent. Traiem les carcasses i colem.

Mongetes: En una olla posem a coure les mongetes en aigua freda durant 10 minuts. Escorrem i les posem a bullir en una altra olla que tindrem preparada amb aigua tèbia, on hem posat la meitat de la ceba, fulla de llorer, branqueta de farigola i una cullerada d’oli) Deixem coure les mongetes una hora (que quedin tendres però no desfetes) Escorrem i deixem refredar.

Arròs: En un pot tirem una cullerada d’oli i ofeguem l’Arròs. Afegim 3 dl de brou d’au bullint, assaonem amb pebre negre mòlt, i deixem coure fins que estigui Tierno. Reservem.

Salsa: Ajuntem vinagre, oli i unes cullerades de brou, i batem bé. Afegim la resta de la ceba, els pebrots i el tomàquet.

En un bol per amanides col·loquem al fons les mongetes cuites, al centre l’Arròs i el blat de moro escorregut, salsegem i servim fred.

Sabies que …

Hem aplicat la tècnica del remull i el trossejat dels vegetals, així com la doble cocció de les mongetes per a l’eliminació de potassi.

Prediàlisi:

Les mongetes són una bona font de proteïnes, pel que pot usar-se aquesta recepta com a plat únic. És important aplicar la tècnica del trossejat, remull i doble cocció pel seu alt contingut en potassi i fòsfor i prendre els medicaments prescrits.

Diàlisi:

Les mongetes són un dels aliments que més potassi aporten, per això aplicarem la tècnica de remull i doble cocció, consumirem llegum només una vegada en setmana, preferiblement abans d’una sessió de diàlisi.

Trasplantament:

Si no tens problemes amb el potassi, no és necessària la doble cocció i remull. Per controlar la ingesta calòrica convé fer servir aquesta recepta com a plat únic.

valoració Nutricional

Kcal 561,81

Proteïnes 21,36 g

Lípids 21,93 g

Potassi 1596 mg

Sodi 131,19 mg

Fòsfor 441,25 mg

Calci 128,15 mg