Ingredients per a 4 persones

 

600 grs. de filet de porc

400grs. d’ espinacs

10 grs. de pinyons

5grs. de panses

1 gr. De nou moscad

40 grs de pa

 

Elaboració

 

Posarem el filet de porc net i sencer a la planxa o paella.(Prèviament hem posat el pebre rosa en pols.) Un cop daurat per tots els costats el tallarem en forma de medallons, quedant el centre del filet semirosat.

 

Per fer el panadó deconstruït primer netejarem els espinacs per treure tota la terra, després els deixarem en remull durant 12 hores canviant l’aigua tres vegades. Escorrem. Posarem els espinacs a coure amb aigua bullint 3 minuts a la primera olla i 3 minuts més en la segona olla. Triturarem els espinacs fins aconseguir un puré semi-líquid.

 

Per fer els xips d’espinacs agafarem les fulles més petites i un cop ben netes i després d’haver estat 12 hores en remull les fregim a la fregidora amb oli net i calent fins veure-les ben daurades. Finalment escorrem sobre paper de cel·lulosa.

 

Tallarem el pa en forma de daus petits i els posarem al forn a 160 graus durant cinc minuts obtenim crostonets cruixents.

 

Emplatat

 

Enmig del plat farem una pinzellada de puré d’espinacs, al costat posarem els medallons de filet de porc, a sobre xips d’espinacs, crostons de pa, panses, pinyons, uns polsims de nou moscada i finalment oli verge extra DO Garrigues.

 

Notes

 

Hem aplicat les tècniques del trossejat i remull, i doble cocció dels espinacs per eliminar una major quantitat de potassi.

 

Els crostons de pa es fan torrats al forn enlloc de fregits per reduir  l’aportació calórica.