Ingredients per a 4 persones

4 peres conference

8 fulles de estèvia

1 llima

2 clares d’ou

5 gr de sucre

6 fulles de gelatina

200 ml. De nata líquida

 

Elaboració de la mousse de pera

 

Hidratem en aigua freda les fulles de gelatina durant mínim 5 minuts.

 

Pelem les peres les tallem per la meitat i els traiem el cor. Les tallem a trossos irregulars i les posem a coure en un almívar d’estèvia. Després en un got de batedora ho triturem amb el suc d’una llima fins a obtenir un puré homogeni.

 

En un pot escalfem part d’aquest puré amb les fulles de gelatina fins que quedi ben dissolta.

 

Muntarem la nata, afegim les fulles d’estèvia i les clares a punt de neu.

 

Barregem els dos purés i afegim ratlladura de mitja llima i barregem amb la nata i les clares en una màniga pastissera. La repartim en gots o copes i refrigerem durant mínim 5 hores.

 

Per adornar posarem pètals de farigola de llimona i alguna fulla d’estèvia.

 

Observacions

 

Hem posat menys quantitat de crema de llet i hem eliminat els rovells de la recepta original per reduir l’aportació de fòsfor. Utilitzem més quantitat de clares per augmentar el contingut en proteïnes.

 

Posarem menys sucre i la substituïm per la estèvia que és un edulcorant natural i ens aporta 0 calories. Potenciarà el sabor i l’aroma de forma més saludable.

 

La idea d’aquest plat és crear una textura i aromes que sedueixin al paladar.

 

Recepta de Mateu Blanch.