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Las verduras y hortalizas nos aportan agua, fibra, vitaminas, minerales e hidratos de carbono por lo que son esenciales para un buen estado de salud. Sin embargo, en la enfermedad renal crónica no se pueden tomar con total libertad por su alto contenido en potasio. Es por ello, que se debe conocer qué tipo de verduras y hortalizas contienen más o menos potasio, para evitar complicaciones médicas.

Es importante destacar que con las verduras y las hortalizas se pueden realizar ciertas técnicas culinarias que disminuyen el potasio prácticamente a la mitad, como son el remojo y la cocción en abundante agua. Estas técnicas son vitales para un buen manejo de la enfermedad. (En la siguiente publicación, explicaré más detalladamente los pasos a seguir en verduras y hortalizas frescas, congeladas y en conserva).

Las raciones de verduras y hortalizas que se pueden y/o deben tomar dependen de la etapa de la enfermedad en la que se encuentre la persona y de que se realicen las técnicas de remojo y cocción. Una ración de verduras/hortalizas equivale, aproximadamente a: 200g de verdura/hortalizas limpias, sin desperdicios o un bol de ensalada variada.

• Enfermedad renal crónica avanzada(ERCA): 1-3 raciones/día.
• Hemodiálisis/Diálisis peritoneal:1-2 raciones/día.
• Hemodiálisis y diabetes:1-2 raciones/día.
• Trasplante:Sin limitación (población general).

A continuación, se muestra una lista de verduras y hortalizas clasificadas por su aporte en potasio. En verde se muestran las pobres en potasio, en amarillo las moderadas en potasio y en rojo, las altas. Los datos han sido extraídos de la base de datos de composición española, (http://www.bedca.net/bdpub/index.php) en la que se puede consultar más variedad de verduras y hortalizas.

Annabel Martínez Muñoz

Nutricionista-Dietista

CAT001373[:ca]Les verdures i hortalisses ens aporten aigua, fibra, vitamines, minerals i hidrats de carboni pel que són essencials per a un bon estat de salut. No obstant això, en la malaltia renal crònica no es poden prendre amb total llibertat pel seu alt contingut en potassi. És per això, que s’ha de conèixer quin tipus de verdures i hortalisses contenen més o menys potassi, per evitar complicacions mèdiques.

És important destacar que amb les verdures i les hortalisses es poden realitzar certes tècniques culinàries que disminueixen el potassi pràcticament a la meitat, com són el remull i la cocció en abundant aigua. Aquestes tècniques són vitals per a un bon maneig de la malaltia. (A la següent publicació, explicaré més detalladament els passos a seguir en verdures i hortalisses fresques, congelades i en conserva).

Les racions de verdures i hortalisses que es poden i / o han de prendre depenen de l’etapa de la malaltia en què es trobi la persona i que es realitzin les tècniques de remull i cocció. Una ració de verdures / hortalisses equival, aproximadament a: 200g de verdura / hortalisses netes, sense deixalles o un bol d’amanida variada.

• Malaltia renal crònica avançada (MRCA): 1-3 racions / dia.
• Hemodiàlisi / Diàlisi peritoneal: 1-2 racions / dia.
• Hemodiàlisi i diabetis: 1-2 racions / dia.
• Trasplantament: Sense limitació (població general).

A continuació, es mostra una llista de verdures i hortalisses classificades per la seva aportació en potassi. En verd es mostren les pobres en potassi, en groc les moderades en potassi i en vermell, les altes. Les dades han estat extretes de la base de dades de composició espanyola, (http://www.bedca.net/bdpub/index.php) en la qual es pot consultar més varietat de verdures i hortalisses.

Annabel Martínez Muñoz

Nutricionista-Dietista

CAT001373