CONGELADO Y CONSERVA
En las anteriores publicaciones, he hablado sobre las verduras más recomendadas en la enfermedad renal crónica (ERC) y los pasos a seguir para reducir el potasio en verduras y legumbres frescas. Pero no son las únicas técnicas que hay que conocer. Hoy hablaremos sobre la congelación y la conserva de productos vegetales. Estas técnicas son sencillas, pero a veces pueden resultar engorrosas porque hay que dedicarle el suficiente tiempo para que resulten eficaces.
Cuando se trate de verduras congeladas, seguir los siguientes pasos:
- Descongelar en una olla con abundante agua durante 4 horas.
- Eliminar el agua de remojo.
- Cocción normal con abundante agua.
IMPORTANTE: Realizar el remojo y la cocción con abundante agua.
Cuando se trae de verduras o legumbres en conserva, seguir los siguientes pasos:
- Eliminar el líquido de conserva.
- Lavar bien debajo del grifo.
- Cocción en abundante agua durante 5-6 minutos.
- Eliminar el agua de cocción.
IMPORTANTE: Realizar el remojo y la cocción con abundante agua.
Siguiendo estas técnicas (siempre y cuando no se tenga un desajuste con el potasio o el fósforo o cualquier otra contraindicación médica) para controlar la ERC se pueden tomar*:
| VERDURA | 4-5 veces/semana |
| LEGUMBRE | 1-2 veces/semana |
Tabla 1. *Las raciones se ajustan dependiendo del estadio de la enfermedad en la que se encuentre la persona.
SABIAS QUÉ…
- Cuando se cocina con abundante agua, no hay diferencia en la pérdida de potasio entre la cocción normal y la doble cocción con o sin remojo previo. Por lo que NO ES NECESARIO REALIZAR LA DOBLE COCCIÓN A LAS VERDURAS
- Es mejor usar verduras congeladas que frescas porque la congelación de la verdura, seguida de un remojo y/o una cocción normal deja unos niveles de potasio en el alimento aptos para el enfermo renal.
- Es más recomendable usar verduras y legumbres en conserva que frescas porque tienen una cantidad de potasio inferior a las verduras y legumbres frescas.
Annabel Martínez Muñoz
Nutricionista-Dietista
CAT001373
[:ca]
CONGELAT I CONSERVA
En les anteriors publicacions, he parlat sobre les verdures més recomanades en la malaltia renal crònica (ERC) i els passos a seguir per reduir el potassi en verdures i llegums frescos. Però no són les úniques tècniques que cal conèixer. Avui parlarem sobre la congelació i la conserva de productes vegetals. Aquestes tècniques són senzilles, però de vegades poden resultar molestes perquè cal dedicar-li el suficient temps perquè resultin eficaços.
Quan es tracti de verdures congelades, seguir els següents passos:
- Descongelar en una olla amb abundant aigua durant 4 hores.
- Eliminar l’aigua de remull.
- Cocció normal amb abundant aigua.
IMPORTANT: Realitzar el remull i la cocció amb aigua abundant.
Quan es porta de verdures o llegums en conserva, seguir els següents passos:
- Eliminar el líquid de conserva.
- Rentar bé sota l’aixeta.
- Cocció en abundant aigua durant 5-6 minuts.
- Eliminar l’aigua de cocció.
IMPORTANT: Realitzar el remull i la cocció amb aigua abundant.
Seguint aquestes tècniques (sempre que no es tingui un desajust amb el potassi o el fòsfor o qualsevol altra contraindicació mèdica) per controlar l’ERC es poden prendre *:
| VERDURA | 4-5 vegades/setmana |
| LLEGUM | 1-2 vegades/setmana |
Taula 1. * Les racions s’ajusten depenent de l’estadi de la malaltia en què es trobi la persona.
SABIES QUÈ …
– Quan es cuina amb abundant aigua, no hi ha diferència en la pèrdua de potassi entre la cocció normal i la doble cocció amb o sense remull previ. Pel que no es necessari fer la doble cocció a les verdures.
– És millor fer servir verdures congelades que fresques perquè la congelació de la verdura, seguida d’un remull i / o una cocció normal deixa uns nivells de potassi en l’aliment aptes per al malalt renal.- És més recomanable utilitzar verdures i llegums en conserva que fresques perquè tenen una quantitat de potassi inferior.
