Blog

INGREDIENTES para 4 personas:

• 200gr de bacalao fresco
• 12 pimientos de piquillo pequeños
• 1/4l de caldo de pescado (No utilizar caldos industriales ni pastillas de caldo)
• 1 cebolla
• 100g de tomate en lata (no utilizar salsa de tomate industrial
• 1 diente de ajo
• Una cucharada de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• 2 ramitas de perejil

PREPARACIÓN

• Para el caldo de pescado: cocer ½ kg de espinas de pescado con 1l de agua, una ramita de perejil y una hoja de laurel. Dejar hervir durante 30 min. Colar y reservar.
• Limpiar y cortar la cebolla y el ajo en dados pequeños. Poner en remojo en una olla con abundante agua fría durante 6-8 horas y eliminar el agua de remojo.
• Lavar bien los pimientos del piquillo debajo del grifo y tirar su jugo de conserva.
• Trocear el pescado en pequeños dados y reservar.

ELABORACIÓN

1. Para el relleno: En una sartén ponemos la mitad del aceite a calentar, añadimos el ajo y lo doramos. Agregamos el pescado y rehogamos bien durante varios minutos. Incorporamos la mitad del caldo de pescado, pimienta blanca y dejamos cocer unos minutos. Trituramos todo y reservamos.
2. Para la salsa: En una cazuela ponemos el resto del aceite de oliva y dejamos calentar; echamos el ajo y la cebolla, rehogamos durante 10 minutos con el recipiente tapado y añadimos el tomate, el resto del caldo y el laurel. Cocemos durante 15 minutos. Trituramos.
3. Con ayuda de una cucharilla rellenamos los pimientos colocándolos en una bandeja de hornear, echamos la salsa por encima y metemos en el horno a 200ºC durante 5 minutos. Servimos muy caliente.

VALORACIÓN NUTRICIONAL

IMPORTANTE: Las cantidades indicadas en la tabla se han calculado sin aplicar las técnicas o trucos culinarios para reducir el aporte de potasio.

Sabías que…

• Si utilizas el caldo de pescado para espesar el relleno y hacer la salsa, evitas el uso le leche y, por tanto, reduces el aporte de fósforo y grasa.
• Puedes rellenar los pimientos con bacalao seco, pero ten en cuenta que hay que desalarlo mucho y darle un hervor previo para quitar el exceso de sal y, aun así, tendría más sal que el bacalao fresco.
• Puedes aprovechar el sabor del caldo para no tener que añadir sal a la comida y ayudarte de las especias para dar aún más sabor.
• Aplica siempre las técnicas de troceado y remojo en abundante agua para reducir el potasio de los vegetales.

[:ca]INGREDIENTS per a 4 persones:

• 200 g de bacallà fresc
• 12 pebrots del piquillo petits
• 1 /4 l de brou de peix (No utilitzar brous industrials ni pastilles de brou)
• 1 ceba
• 100g de tomàquet triturat (no utilitzar salsa de tomàquet industrial)
• 1 gra d’all
• Una cullerada d’oli d’oliva
• 1 fulla de llorer
• Pebre
• 2 brots de julivert

PREPARACIÓ

 Per al brou de peix: coure ½ kg d’espines de peix amb 1l d’aigua, una branqueta de julivert i una fulla de llorer. Deixar bullir durant 30 min. Colar i reservar.

 Netejar i tallar la ceba i l’all a daus petits. Posar en remull en una olla amb abundant aigua freda durant 6-8 hores i eliminar l’aigua de remull.

 Rentar bé els pebrots del piquillo sota l’aixeta i tirar el seu suc de conserva.

 Trossejar el peix en petits daus i reservar.

ELABORACIÓ

1. Per al farcit: En una paella posem la meitat de l’oli a escalfar, afegim l’all i el daurem. Afegim el peix i deixem durant uns minuts. Incorporem la meitat del brou de peix, pebre blanc i deixem coure uns minuts més. Triturem tot i reservem.
2. Per a la salsa: En una cassola posem la resta de l’oli d’oliva i deixem escalfar; tirem l’all i la ceba, deixem durant 10 minuts amb el recipient tapat i afegim el tomàquet, la resta del brou i el llorer. Coem durant 15 minuts. Triturem.
3. Amb ajuda d’una cullereta omplim els pebrots col·locant-los en una safata de forn, tirem la salsa per sobre i posem al forn a 200 º C durant 5 minuts. Servim molt calent.

VALORACIÓ NUTRICIONAL

Aliment Per comensal

Kcal 283,92

Proteïnes (g) 10,83

Lípids (g) 23,78

HC (g) 6,64

Potassi (mg) 421,07

Fòsfor (mg) 122,01

Calci (mg) 27,68

Sodi (mg) 75,14

IMPORTANT: Les quantitats indicades en la taula s’han calculat sense aplicar les tècniques o trucs culinaris per reduir l’aportació de potassi.

Sabies que …

 Si utilitzes el brou de peix per espessir el farcit i fer la salsa, evites l’ús de llet i, per tant, redueixes l’aportació de fòsfor i greix.

 Pots omplir els pebrots amb bacallà sec, però tingues en compte que cal dessalar molt i donar-li un bull previ per treure l’excés de sal i, tot i així, tindria més sal que el bacallà fresc.

 Pots aprofitar el gust del brou per no haver d’afegir sal al menjar i ajudar-te de les espècies per donar encara més sabor.

 Aplica sempre les tècniques de trossejat i remull en abundant aigua per reduir el potassi dels vegetals.