Ingredientes para 4 personas
4 peras conference
8 hojas de estevia
1 lima
2 claras de huevo
5 gr de azúcar
6 hojas de gelatina
200 ml. De nata líquida
Elaboración de la mousse de pera
Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina durante mínimo 5 minutos.
Pelamos las peras las cortamos por la mitad y les quitamos el corazón. Las cortamos en trozos irregulares y las ponemos a cocer en un almíbar de estevia. Luego en un vaso de batidora lo trituramos con el zumo de una lima hasta obtener un puré homogéneo.
En un cazo calentamos parte de este puré con las hojas de gelatina hasta que quede bien disuelta.
Montamos la nata, añadimos las hojas de estevia y las claras a punto de nieve.
Mezclamos los dos purés y añadimos ralladura de media lima y mezclamos con la nata y las claras en una manga pastelera. La repartimos en vasos o copas y refrigeramos durante mínimo 5 horas.
Para adornar pondremos pétalos de tomillo de limón y alguna hojita de estevia.
Observaciones
Hemos puesto menos cantidad de crema de leche y hemos eliminado las yemas de la receta original para reducir la aportación de fósforo. Utilizamos más cantidad de claras para aumentar el contenido en proteínas.
Pondremos menos azúcar y la sustituimos por la estevia que es un edulcorante natural y nos aporta 0 calorías. Potenciará el sabor y el aroma de forma más saludable.
La idea de este plato es crear una textura y aromas que seduzcan el paladar.
Receta de Mateu Blanch.[:ca]
Ingredients per a 4 persones
4 peres conference
8 fulles de estèvia
1 llima
2 clares d’ou
5 gr de sucre
6 fulles de gelatina
200 ml. De nata líquida
Elaboració de la mousse de pera
Hidratem en aigua freda les fulles de gelatina durant mínim 5 minuts.
Pelem les peres les tallem per la meitat i els traiem el cor. Les tallem a trossos irregulars i les posem a coure en un almívar d’estèvia. Després en un got de batedora ho triturem amb el suc d’una llima fins a obtenir un puré homogeni.
En un pot escalfem part d’aquest puré amb les fulles de gelatina fins que quedi ben dissolta.
Muntarem la nata, afegim les fulles d’estèvia i les clares a punt de neu.
Barregem els dos purés i afegim ratlladura de mitja llima i barregem amb la nata i les clares en una màniga pastissera. La repartim en gots o copes i refrigerem durant mínim 5 hores.
Per adornar posarem pètals de farigola de llimona i alguna fulla d’estèvia.
Observacions
Hem posat menys quantitat de crema de llet i hem eliminat els rovells de la recepta original per reduir l’aportació de fòsfor. Utilitzem més quantitat de clares per augmentar el contingut en proteïnes.
Posarem menys sucre i la substituïm per la estèvia que és un edulcorant natural i ens aporta 0 calories. Potenciarà el sabor i l’aroma de forma més saludable.
La idea d’aquest plat és crear una textura i aromes que sedueixin al paladar.
Recepta de Mateu Blanch.
