Blog

1. RISOTTO DE CHAMPIÑONES

 

INGREDIENTES (4 raciones)                                                    

• 50 g de cebolla.
• 50g de puerro.
• 50 g de zanahoria.
• 250g de arroz (peso en crudo).
• ¾ litro de caldo de ave (No utilizar caldos ni cubitos de caldo industriales).
• 100 g de champiñones en conserva
• Una cucharada sopera de nada líquida.
• 1-2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 10 g de queso parmesano rallado.

 

PREPARACIÓN

 

• Limpiar y cortar los vegetales en dados pequeños. Poner en remojo en una olla con abundante agua fría durante 6-8 horas y eliminar el agua de remojo.
• Eliminar el líquido de conserva de los champiñones y lavar bien debajo del grifo. Seguir los pasos de remojo y eliminación del agua.

 

ELABORACIÓN

 

1. Para el caldo de pollo: ponemos a cocer en 2 litros de agua, dos carcasas de pollo con hierbas aromáticas al gusto (por ejemplo: laurel, tomillo…), durante 1 hora a fuego suave. Sacamos las carcasas de pollo y colamos.
2. En una cacerola baja echamos aceite, dejamos que se temple, ponemos los vegetales y los champiñones y rehogamos unos minutos. Añadimos el arroz y movemos suavemente. Vamos añadiendo el caldo caliente, poco a poco, según veamos que lo absorbe el arroz. Dejamos cocer 18-20 min moviendo de forma suave y continua.
3. Añadimos la nata y mezclamos bien. Para que se integre bien, damos un hervor de unos dos minutos y espolvoreamos el queso parmesano.
4. Servir de inmediato.

 

 

2. SOLOMILLO DE CERDO ASADO A LA PIÑA

 

INGREDIENTES (4 raciones)

 

• 500 g de solomillo de cerdo limpio.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 rama de tomillo.

Guarnición:

• 12 cebollitas francesas pequeñas.
• 2 rodajas de piña en su jugo (rechazar el líquido).
• 50 g de azúcar.
• 1-2 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta negra molida

 

PREPARACIÓN

 

• Pelar las cebollitas y cocerlas durante 15 minutos. Escurrir y reservar. Si no encontramos cebolla francesa, podemos sustituir por cebolla convencional. (Aplicar las técnicas de remojo)

 

ELABORACIÓN

 

1. Asar la carne: añadimos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, ponemos el solomillo (con pimienta negra), lo colocamos en una bandeja de horno y añadimos el tomillo. Metemos al horno a 180º durante 30 min (De vez en cuando, regamos con parte del vino y el jugo que se va desprendiendo de la carne). El solomillo debe quedar semirosado. Sacamos y reservamos.
2. Jugo del solomillo: ponemos la bandeja de asar sobre el fuego y echamos el resto del vino; despegando todas las sustancias adheridas; colamos y reservamos.
3. Guarnición: en una cazuela ponemos las cebollitas, echamos el azúcar y unas cucharadas de agua; dejamos cocer, a fuego muy suave, durante 15 min. En una sartén con una cucharada de aceite, doramos la piña.
4. Terminación: en una fuente colocamos el solomillo cortado en lonchas finas, ponemos las cebollitas y las rodajas de piña a la mitad y, por último, salseamos con el jugo. Servimos muy caliente.

 

 

3. TIRAMISÚ

 

INGREDIENTES (10 raciones)

 

Para la crema:

• ¼ de leche semidesnatada.
• 150 g de azúcar.
• 3 huevos.
• 2 g de gelatina neutra (cola de pescado).
• 200 g de nata líquida.
• 200g de queso mascarpone.

Otros ingredientes:

• 2 planchas de bizcocho o 2 bolsas de bizcocho de soletilla.
• 2-3 cucharadas de café.
• 1 cucharada pequeña de licor.
• 50 g de mermelada de frambuesa.
• 25 g de cacao amargo.

 

PREPARACIÓN

 

• Pesar y medir todos los ingredientes.
• Aromatizar el café con el licor. Reservar.
• Poner en agua fría la gelatina para hidratarla.
• Montar la nata (no debe quedar muy montada).

 

ELABORACIÓN

 

1. Crema inglesa: ponemos a cocer la leche con un poco de vainilla y la piel del limón. Aparte, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar, echamos la leche aromatizada a la mezcla de azúcar y yemas, y lo colamos. Ponemos al fuego y damos un pequeño hervor de unos minutos (no debe cocer). Hacer dos partes (una para la crema y otra para la decoración). Reservamos.
2. Hacer el merengue: montamos las claras con 25 g de azúcar, que habremos reservado.
3. Preparar la crema: en un bol ponemos la crema inglesa caliente, echamos la gelatina, mezclamos bien hasta verla disuelta, añadimos el queso y trabajamos con una varilla hasta ver una crema homogénea. Incorporamos la nata y, por último, el merengue (trabajando suavemente). Reservamos en frío hasta su uso.
4. Montar el pastel: en una fuente rectangular, ponemos el bizcocho, le emborrachamos con el almíbar aromatizado, colocamos una capa de 1 y ½ cm aproximadamente de crema, y espolvoreamos cacao por encima, ayudándonos de un colador. Después colocamos otra capa de bizcocho y repetimos el proceso y, por último, cacao. Metemos en el frigorífico.
5. Terminación: en un plato ponemos un poco de crema inglesa y colocamos encima pequeños botoncitos de mermelada de frambuesa. Hacemos la decoración con un palillo y colocamos el pastel.

Sabías que…

 

• El menú aporta gran cantidad de energía. Intentar controlar el tamaño de las raciones y realizar una cena muy ligera a base de verduras y/o hortalizas (siempre aplicando las técnicas y trucos culinarios).
• Recuerda que usando verduras congeladas y/o en conserva, junto con las técnicas de cocción, el potasio se reduce a más de la mitad.
• Puedes aprovechar el sabor del caldo para no tener que añadir sal a la comida y ayudarte de las especias para dar aún más sabor.
• No olvides tomar la medicación prescrita para el control del fósforo.

 

 

 

 

 [:ca]

1. RISOTTO DE XAMPINYONS

 

INGREDIENTS (4 persones)

• 50 g de ceba.
• 50g de porro.
• 50 g de pastanaga.
• 250g d’arròs (pes en cru).
• ¾ litre de brou d’au (No utilitzar brous ni glaçons de brou industrials).
• 100 g de xampinyons en conserva
• Una cullerada sopera de res líquida.
• 1-2 cullerades soperes d’oli d’oliva.
• 10 g de formatge parmesà ratllat.

 

PREPARACIÓ

 

 Netejar i tallar els vegetals a daus petits. Posar en remull en una olla amb abundant aigua freda durant 6-8 hores i eliminar l’aigua de remull.

 Eliminar el líquid de conserva dels xampinyons i rentar bé sota l’aixeta. Seguir els passos de remull i eliminació de l’aigua.

 

ELABORACIÓ

 

1. Per al brou de pollastre: posem a coure en 2 litres d’aigua, dues carcasses de pollastre amb herbes aromàtiques al gust (per exemple: llorer, farigola …), durant 1 hora a foc suau. Traiem les carcasses de pollastre i colem.
2. En una cassola baixa tirem oli, deixem que es tremp, posem els vegetals i els xampinyons i ofeguem uns minuts. Afegim l’arròs i movem suaument. Anem afegint el brou calent, a poc a poc, segons vegem que l’absorbeix l’arròs. Deixem coure 18-20 minuts movent de forma suau i contínua.
3. Afegim la nata i barregem bé. Perquè s’integri bé, donem un bull d’uns dos minuts i empolvorem el formatge parmesà.
4. Servir immediatament.

 

 

2. FILET DE PORC ROSTIT A LA PINYA

 

INGREDIENTS (4 persones)

 

• 500 g de filet de porc net.
• 1 got de vi blanc.
• 1 brot de farigola.

guarnició:

• 12 cebetes franceses petites.
• 2 rodanxes de pinya en el seu suc (rebutjar el líquid).
• 50 g de sucre.
• 1-2 cullerada d’oli d’oliva
• Pebre negre mòlt

 

PREPARACIÓ

 

• Pelar les cebetes i coure-les durant 15 minuts. Escórrer i reservar. Si no trobem ceba francesa, podem substituir per ceba convencional. (Aplicar les tècniques de remull)

ELABORACIÓ

 

1. Rostir la carn: afegim oli en una paella i quan estigui ben calent, hi posem el filet (amb pebre negre), el col·loquem en una safata de forn i afegim la farigola. Fiquem al forn a 180º durant 30 min (De tant en tant, reguem amb part del vi i el suc que es va desprenent de la carn). El filet ha de quedar semirosado. Traiem i reservem.
2. Suc del filet: posem la safata de rostir sobre el foc i tirem la resta del vi; enlairant totes les substàncies adherides; colem i reservem.
3. Guarnició: en una cassola posem les cebetes, tirem el sucre i unes cullerades d’aigua; deixem coure, a foc molt suau, durant 15 min. En una paella amb una cullerada d’oli, daurem la pinya.
4. Terminació: en una font col·loquem el filet tallat en rodanxes fines, posem les cebetes i les rodanxes de pinya a la meitat i, finalment, salsegem amb el suc. Servim molt calenta.

 

 

3. TIRAMISÚ

 

INGREDIENTS (10 racions)

 

Per a la crema:

• ¼ de llet semidesnatada.
• 150 g de sucre.
• 3 ous.
• 2 g de gelatina neutra (cua de peix).
• 200 g de nata líquida.
• 200g de formatge mascarpone.

Altres ingredients:

• 2 planxes de pa de pessic o 2 bosses de pa de pessic de soletilla.
• 2-3 cullerades de cafè.
• 1 cullerada petita de licor.
• 50 g de melmelada de gerds.
• 25 g de cacau amarg.

 

PREPARACIÓ

 

 Pesar i mesurar tots els ingredients.

 Aromatitzar el cafè amb el licor. Reservar.

 Posar en aigua freda la gelatina per hidratar-la.

 Muntar la nata (no ha de quedar molt muntada).

 

ELABORACIÓ

 

1. Crema anglesa: posem a coure la llet amb una mica de vainilla i la pell de la llimona. A part, barregem els rovells d’ou amb el sucre, tirem la llet aromatitzada a la barreja de sucre i rovells, i ho colem. Posem al foc i fem un petit bull d’uns minuts (no ha de coure). Fer dues parts (una per a la crema i una altra per a la decoració). Reservem.
2. Fer la merenga: muntem les clares amb 25 g de sucre, que haurem reservat.
3. Preparar la crema: en un bol posem la crema anglesa calenta, tirem la gelatina, barregem bé, afegim el formatge i treballem amb vareta fins veure una crema homogènia. Incorporem la nata i, finalment, la merenga (treballant suaument). Reservem en fred fins al seu ús.
4. Muntar el pastís: en una font rectangular, posem el pa de pessic, l'”emborratxem” amb l’almívar aromatitzat, col·loquem una capa d’1 ½ cm aproximadament de crema, i empolvorem cacau per sobre, ajudant-nos d’un colador. Després col·loquem una altra capa de pa de pessic i repetim el procés i, finalment, cacau. Fiquem a la nevera.
5. Terminació: en un plat posem una mica de crema anglesa i col·loquem a sobre petits botonets de melmelada de gerds. Fem la decoració amb un escuradents i hi col·loquem el pastís

IMPORTANT: Les quantitats indicades en la taula s’han calculat sense aplicar les tècniques o trucs culinaris per reduir l’aportació de potassi.

 

 

Sabies que …

 

 El menú aporta gran quantitat d’energia. Intentar controlar la mida de les racions i realitzar un sopar molt lleugera a base de verdures i / o hortalisses (sempre aplicant les tècniques i trucs culinaris).

 Recorda que usant verdures congelades i / o en conserva, juntament amb les tècniques de cocció, el potassi es redueix a més de la meitat.

 Pots aprofitar el gust del brou per no haver d’afegir sal al menjar i ajudar-te de les espècies per donar encara més sabor.

 No oblidis prendre la medicació prescrita pel control del fòsfor.