RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y TAQUITOS DE POLLO

INGREDIENTES (Por persona):

• 80 g de arroz blanco en crudo.
• 2-4 espárragos trigueros en conserva.
• Una pechuga de pollo pequeña (100-120g).
• 1 diente de ajo pequeño.
• ¼ de cebolla blanca.
• 1-2 vasos de caldo de verduras casero o agua.
• 1 cucharada sopera rasa de queso parmesano (15- 20 g).
• Pimienta molida.
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

• Ponemos en remojo la cebolla y el ajo en una olla con abundante agua durante 6- 8 horas, con un cambio de agua y eliminando el agua de remojo. Si lo preferimos, podemos comprarlo congelado y realizar la descongelación en abundante agua durante 4h, eliminando también el agua de remojo.
• Eliminamos el líquido de conserva de los espárragos trigueros y los lavamos bien debajo del grifo.

ELABORACIÓN

1. Troceamos la pechuga de pollo y picamos la cebolla, el ajo y los espárragos.
2. Cocinamos a la plancha el pollo y cuando esté hecho, retiramos y reservamos.
3. En la misma sartén, añadimos otra cucharada sopera de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos los vegetales y los salteamos hasta que se doren.
4. Añadimos el arroz blanco a la sartén y lo mezclamos bien.
5. Añadimos la pimienta molida.
6. Agregamos 1 vaso del caldo de verduras casero o el agua (preferiblemente caliente) hasta que quede todo cubierto y removemos. Si el arroz ha consumido el caldo o el agua y aún no está cocido, podemos ir añadiendo pequeñas cantidades del segundo vaso hasta que quede cocido. Es importante no dejar de remover.
7. Cuando el arroz esté cocido, apagamos el fuego y removemos suavemente para dar cremosidad.
8. Emplatamos y espolvoreamos nuestro risotto con el queso parmesano y servimos al momento.

¡Bon appetit!

CONSEJOS NUTRICIONALES

• Recuerda que los vegetales/hortalizas en conserva o congeladas tienen una cantidad de potasio inferior a las verduras/hortalizas frescas.
• No olvides utilizar las técnicas culinarias para reducir el contenido de potasio de los alimentos.